食卓で
食べ方・飲み方
葉を外してから餅を食べてください。外見だけでは具を確実に見分けられないので、甘い具か塩味の具か確認しましょう。蒸したての餅は少し冷ましてから口に運んでください。
確認しておきたいこと
具はさまざまです。塩味には豚肉やラード、甘い具には豆やごまを使う場合があります。肉、豆類、ごまを避ける場合は、具、加える油脂、調味料を確認してください。甘い具だからといって素食とは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
葉の種類、米の配合、具はさまざま。懐遠のものは、挽いた米の生地にえんどう豆を加えることがある。加える調味料によって辛さも変わる。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな米の風味と葉の香り。具が甘味やうま味のある塩味を添える。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかく弾力のある皮に、しっとりとした具が包まれている。
- 作り方
- 米の生地で具を包み、葉で包むか葉を敷いて蒸す。
葉の種類、米の配合、具はさまざま。懐遠のものは、挽いた米の生地にえんどう豆を加えることがある。加える調味料によって辛さも変わる。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: A Sichuan preparation.
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物語と歴史
物語と歴史
四川の米餅を包む葉
葉児粑は、具入りの米餅を蒸すときに使う葉にちなんだ名前です。葉は穏やかな香りを添え、柔らかな餅をのせる台にもなります。四川では米の生地にさまざまな具を包み、豚肉と漬物の芽菜から、甘い豆あんや花の香りの砂糖まで、異なる味を楽しめます。