À table
Retirez la feuille avant de manger le gâteau. Demandez si la garniture est sucrée ou salée : l’aspect extérieur ne suffit pas à l’identifier. Laissez un gâteau fraîchement cuit à la vapeur refroidir un peu avant de le croquer.
Les garnitures varient : les gâteaux salés peuvent contenir du porc ou du saindoux, et les sucrés des haricots ou du sésame. Si vous évitez viande, légumineuses ou sésame, vérifiez garniture, matières grasses et assaisonnements ; une garniture sucrée ne garantit pas un gâteau végétarien.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le type de feuille, les proportions de riz et les garnitures varient. Les versions de Huaiyuan peuvent ajouter des petits pois au mélange de riz moulu ; les assaisonnements ajoutés peuvent modifier le piquant.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une douce saveur de riz et un parfum de feuille ; la garniture apporte du sucré ou une note salée et savoureuse.
- Piquant
- Texture
- Une enveloppe tendre et élastique autour d’une garniture humide.
- Préparation
- Enfermer la garniture dans une pâte de riz, l’envelopper de feuilles ou la poser dessus, puis cuire à la vapeur.
Le type de feuille, les proportions de riz et les garnitures varient. Les versions de Huaiyuan peuvent ajouter des petits pois au mélange de riz moulu ; les assaisonnements ajoutés peuvent modifier le piquant.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: A Sichuan preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有叶儿粑吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La feuille autour d’un gâteau de riz du Sichuan
Le ye’er ba doit son nom aux feuilles utilisées pour cuire à la vapeur ces gâteaux de riz fourrés. Elles apportent un parfum léger et servent de support aux gâteaux tendres. Au Sichuan, la pâte de riz peut entourer des garnitures très différentes, du porc avec du ya cai conservé à une pâte de haricots sucrée ou du sucre parfumé aux fleurs.