En la mesa
Retira la hoja antes de comer el pastelito. Pregunta si el relleno es dulce o salado: el aspecto exterior no lo identifica con certeza. Deja enfriar un poco el pastelito recién hecho al vapor antes de morderlo.
Los rellenos varían: los salados pueden contener cerdo o manteca de cerdo y los dulces judías o sésamo. Si evitas carne, legumbres o sésamo, comprueba el relleno, la grasa añadida y los condimentos; un relleno dulce no garantiza un pastelito vegetariano.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El tipo de hoja, las proporciones de arroz y los rellenos varían. Las versiones de Huaiyuan pueden añadir guisantes a la mezcla de arroz molido; los condimentos añadidos pueden cambiar el picante.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor suave de arroz con aroma de hojas; los rellenos aportan dulzor o un sabor salado y sabroso.
- Picante
- Textura
- Envoltura tierna y elástica alrededor de un relleno húmedo.
- Cómo se prepara
- Encerrar el relleno en masa de arroz, envolverla en hojas o apoyarla sobre ellas y cocinar al vapor.
El tipo de hoja, las proporciones de arroz y los rellenos varían. Las versiones de Huaiyuan pueden añadir guisantes a la mezcla de arroz molido; los condimentos añadidos pueden cambiar el picante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: A Sichuan preparation.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有叶儿粑吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
La hoja que envuelve un pastelito de arroz de Sichuan
El ye’er ba debe su nombre a las hojas usadas para cocinar al vapor estos pastelitos de arroz rellenos. Aportan un aroma suave y sirven de base a los tiernos pastelitos. En Sichuan, la masa de arroz puede envolver rellenos muy distintos, desde cerdo con ya cai conservado hasta pasta dulce de judías o azúcar aromatizado con flores.