Янчжоуские нефритовые шаомай: Ингредиенты и вкус

За столом

Как это есть или пить

Осторожно поднимите шаомай палочками и дайте горячей начинке остыть перед укусом.

Что стоит уточнить

Оболочка содержит пшеницу. Традиционная начинка использует свиной жир и может быть украшена китайской солёно-вяленой ветчиной. При пищевых ограничениях уточняйте фактическую начинку и кулинарные жиры.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

Количество сахара и свиного жира различается. Рубленая китайская солёно-вяленая ветчина — традиционная добавка сверху; если нужен вариант без мяса, уточните начинку и кулинарные жиры.

Обычные ингредиенты

Пшеничная мука小麦面粉

Сгенерированная иллюстрация сахара для путеводителя; не свидетельство о конкретном продукте.

Сахар糖

Сгенерированная иллюстрация соли для путеводителя; не фотография ресторана или продукта.

Соль食盐

Иллюстрация ингредиента, созданная ИИ: остывший топлёный свиной жир в виде мягкой беловатой твёрдой массы в миске.

Свиной жир猪油

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: кусок и ломтики сыровяленой свиной ветчины с белым слоем жира.

Китайская солёно-вяленая ветчина火腿

Сгенерированная иллюстрация листовой зелени для путеводителя; точный вид не указан; это не фотография из ресторана и не подтверждение физического образца.

Листовая зелень青菜叶

В некоторых вариантах

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: сухая пищевая щёлочь в виде белого порошка, а не традиционная щёлочь из растительной золы.

Пищевая щёлочь食用碱

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Сладкий вкус с лёгкой солоноватой нотой, ароматом листовой зелени и насыщенностью свиного жира.

Острота перца чили
Текстура: Тонкая, как бумага, слегка упругая оболочка вокруг влажной мелко нарубленной зелёной начинки; в горячем виде мягкие и сочные.
Как готовят: Бланшируйте листовую зелень, охладите в воде, мелко нарубите и отожмите влагу. Смешайте с сахаром, солью и свиным жиром. Вылепите вокруг начинки тонкие пшеничные оболочки из теста на горячей и холодной воде, оставляя верх открытым; украсьте рубленой китайской солёно-вяленой ветчиной и готовьте на пару. В некоторых способах используют пищевую щёлочь для сохранения зелёного цвета.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Цзянсу.

Об этой связи с регионом

Цзянсу: Связаны с Янчжоу, Цзянсу, и хуайянскими изделиями чайных домов; также подаются в других местах Цзяннани. Исключительное право на происхождение не утверждается.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有翡翠烧麦吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Почему янчжоуские шаомай называют нефритовыми

Название «нефритовые» происходит от зелёной начинки, видимой сквозь очень тонкую оболочку. В янчжоуском чайном доме «Фучунь» эти сладкие овощные шаомай стали одним из фирменных изделий наряду со слоёным масляным пирогом. Тщательная формовка относится к традиции небольших разнообразных изделий, которые едят с чаем. Начинка из листовой зелени всё равно содержит свиной жир и может быть украшена ветчиной, поэтому зелёный цвет не следует принимать за обещание вегетарианского рецепта.