За столом
Дайте горячим кускам немного остыть. Держите за кость, чтобы отрывать или срезать мясо, либо попросите помочь с нарезкой; попробуйте мясо перед добавлением соуса.
Содержит баранину. Остерегайтесь костей и горячего жира; подаваемые соевый соус или ферментированный тофу содержат сою и могут включать другие аллергены.
В простой отварной баранине нет остроты чили. Ароматические добавки и соусы различаются; соус с чили может сделать порцию острой, а имбирь и сычуаньский перец дают иные ощущения.
Нежное мясо, снятое с кости и мелко нарезанное, детям может быть легче есть; держите соусы с чили отдельно и выбирайте порцию, которую ребёнку удобно жевать.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В Цинхае к мясу могут подавать соль. В нинсяских вариантах могут использовать овец породы тань и добавлять чеснок, сопровождая мясо соусами с уксусом, соевым соусом или кинзой. Во внутреннемонгольском удзумчинском варианте мясо варят с имбирём и солью и подают с соусом из цветков душистого лука или ферментированным тофу. Дополнения зависят от приготовления. Мясо можно держать руками и срезать с кости.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Просто подсоленная баранина.
- Острота перца чили
- Текстура
- Части туши и нежность различаются; блюдо подают кусками, которые разбирают руками.
- Как готовят
- Отварить крупные куски баранины и подать горячими. В нинсяском варианте в кастрюлю добавляют зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец и бадьян.
В Цинхае к мясу могут подавать соль. В нинсяских вариантах могут использовать овец породы тань и добавлять чеснок, сопровождая мясо соусами с уксусом, соевым соусом или кинзой. Во внутреннемонгольском удзумчинском варианте мясо варят с имбирём и солью и подают с соусом из цветков душистого лука или ферментированным тофу. Дополнения зависят от приготовления. Мясо можно держать руками и срезать с кости.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цинхай. Связано с регионом Нинся. Связано с регионом Внутренняя Монголия.
Об этой связи с регионом
Нинся: Общее для нескольких традиций блюдо, которое готовят также в Нинся. Внутренняя Монголия: В Шилин-Голе отварную баранину, которую едят руками, называют 手把肉.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有手抓羊肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Мясо, которое держат за кость
Название шоучжуа описывает еду руками. Крупные куски на кости отваривают, затем держат за кость, отрывая или срезая мясо. Этот способ распространён среди нескольких северных и северо-западных сообществ. В Шилин-Голе шоубажоу бывает и в повседневной еде, и при приёме гостей. Простое приготовление подчёркивает вкус баранины; соль, ароматические добавки и соусы различаются по регионам и семьям.