Am Tisch
Heiße Stücke etwas abkühlen lassen, am Knochen halten und Fleisch abzupfen oder abschneiden; bei Bedarf um Hilfe bitten. Erst ohne Dip probieren.
Enthält Schaffleisch. Auf Knochen und heißes Fett achten; begleitende Sojasauce oder fermentierter Tofu enthalten Soja und möglicherweise weitere Allergene.
Das schlicht gekochte Fleisch hat keine Chilischärfe. Aromaten und Dips variieren; Chili-Dip kann die Portion scharf machen, Ingwer und Sichuanpfeffer erzeugen andere Reize.
Zartes, vom Knochen gelöstes und klein geschnittenes Fleisch kann Kindern leichter fallen; Chili-Dips getrennt halten und gut kaubare Stücke wählen.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
In Qinghai kann Salz zum Fleisch gereicht werden. Zubereitungen aus Ningxia können Tan-Schafe verwenden und Knoblauch hinzufügen, mit Essig-, Sojasaucen- oder Korianderdips. Eine Ujumqin-Zubereitung aus der Inneren Mongolei kocht das Fleisch mit Ingwer und Salz und reicht Schnittknoblauchblütensauce oder fermentierten Tofu dazu. Diese Beilagen variieren je nach Zubereitung. Das Fleisch kann mit der Hand gehalten und vom Knochen geschnitten werden.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Einfach gesalzenes Schaffleisch.
- Schärfe
- Konsistenz
- Fleischstück und Zartheit variieren; das Gericht wird in Stücken zum Auseinanderzupfen mit der Hand serviert.
- Zubereitung
- Große Schaffleischstücke kochen und heiß servieren. Eine Zubereitung aus Ningxia würzt den Topf mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuanpfeffer und Sternanis.
In Qinghai kann Salz zum Fleisch gereicht werden. Zubereitungen aus Ningxia können Tan-Schafe verwenden und Knoblauch hinzufügen, mit Essig-, Sojasaucen- oder Korianderdips. Eine Ujumqin-Zubereitung aus der Inneren Mongolei kocht das Fleisch mit Ingwer und Salz und reicht Schnittknoblauchblütensauce oder fermentierten Tofu dazu. Diese Beilagen variieren je nach Zubereitung. Das Fleisch kann mit der Hand gehalten und vom Knochen geschnitten werden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Qinghai verbunden. Mit Ningxia verbunden. Mit Innere Mongolei verbunden.
Regionaler Bezug
Ningxia: A shared dish also prepared in Ningxia. Innere Mongolei: In Xilingol, the hand-held boiled sheep dish is known as 手把肉.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有手抓羊肉吗？
Haben Sie diesen Artikel?
Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Fleisch am Knochen in der Hand
Der Name Shouzhua beschreibt das Essen mit der Hand. Große Stücke mit Knochen werden gekocht und am Knochen gehalten, während man das Fleisch abzupft oder abschneidet. Diese Art zu essen ist in mehreren Gemeinschaften Nord- und Nordwestchinas verbreitet. In Xilingol gehört Shouba Rou sowohl zum Alltag als auch zur Bewirtung von Gästen. Schlichte Zubereitung betont das Schaffleisch; Salz, Aromaten und Dips unterscheiden sich je nach Region und Haushalt.