手で持って食べるゆで羊肉

食卓で

食べ方・飲み方

熱い肉は少し冷まし、骨を持って肉を裂くか切り取るか、切り分けを頼んでください。まずそのまま味わってからたれをつけましょう。

確認しておきたいこと

羊肉を含みます。骨と熱い脂に注意してください。添える醤油や腐乳は大豆を含み、ほかのアレルゲンがある場合もあります。

店や作り方による違い

そのままのゆで肉には唐辛子の辛さはありません。香味付けやたれは異なり、唐辛子だれを足すと辛くなります。生姜や花椒の刺激は別のものです。

柔らかな肉を骨から外して小さく切ると、子どもが食べやすい場合があります。唐辛子だれは別にし、無理なくかめる部分を選んでください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

青海では肉に塩を添えることがある。寧夏では灘羊を使ってにんにくを加え、酢、しょうゆ、パクチーのつけだれを添えることがある。内モンゴルのウジュムチンの作り方の一つでは、肉をしょうがと塩でゆで、にらの花のたれや発酵豆腐を添える。添え物は作り方によって異なる。肉を手で持ち、骨から切り離して食べることもできる。

一般的な材料

Generated guide illustration of sheep meat slices.

羊肉（ラムまたはマトン）羊肉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

Generated guide illustration of star anise.

八角八角

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

作り方は店によって異なります。

味わい

シンプルな塩味の羊肉。

辛さ
食感: 部位や柔らかさはさまざま。手で裂いて食べる大きさで出す。
作り方: 大きな羊肉をゆで、温かくして出す。寧夏の作り方の一つでは、ねぎ、しょうが、花椒、八角で鍋に風味をつける。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

青海省にゆかりがあります。寧夏回族自治区にゆかりがあります。内モンゴル自治区にゆかりがあります。

地域とのつながり

寧夏回族自治区: A shared dish also prepared in Ningxia. 内モンゴル自治区: In Xilingol, the hand-held boiled sheep dish is known as 手把肉.

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これはありますか？

物語と歴史

骨を手で持って味わう羊肉

手抓は、肉を手で持って食べることを表します。大きな骨付き肉をゆで、骨を持って肉を裂いたり切り取ったりします。この食べ方は中国北部や北西部の複数の地域に見られます。シリンゴルでは手把肉が日常の食事にも客を迎える席にも登場します。素朴な調理で羊肉の味を楽しみ、塩、香味野菜、つけだれは地域や家庭で異なります。