За столом
Дайте креветкам остыть и ешьте небольшими кусочками. При желании очистите и ешьте мякоть. Откладывайте головы, усики, кончики хвостов и кусочки панциря, которые кажутся твёрдыми или острыми; хрустящий панцирь не означает, что каждую часть легко съесть.
Содержит креветки — ракообразных. Соевый соус может содержать сою и пшеницу; в некоторых вариантах используют арахисовое или кунжутное масло либо кулинарное вино. При аллергии или пищевых ограничениях проверяйте весь соус и масло для жарки. На головах и панцирях могут быть острые части, а свежепожаренные креветки могут быть горячими.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Размер креветок, сладость и пропорции соуса различаются; может добавляться кулинарное вино.
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладко-солёный соевый вкус с имбирём и зелёным луком.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящий панцирь вокруг нежной креветки.
- Как готовят
- Обжарьте целые креветки, дайте стечь маслу, затем ненадолго верните их в сковороду с ароматным соево-сахарным соусом для покрытия.
Размер креветок, сладость и пропорции соуса различаются; может добавляться кулинарное вино.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с шанхайской кухней бэньбан.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有油爆虾吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Быстрая жарка, затем солёно-сладкое покрытие
Юбао ся — привычное блюдо шанхайской кухни бэньбан с двумя этапами: жаркой целых креветок и покрытием отдельно приготовленным солёно-сладким соусом. Головы и панцири остаются во время приготовления, поэтому глазурь обволакивает креветку целиком. Соотношение соевого соуса и сахара различается; некоторые повара сочетают разные соевые соусы или подсластители. Характерный контраст — хрустящий панцирь вокруг нежного мяса.