Хоолны ширээний ард
Сам хорхойг хөргөөд бага багаар хазаж иднэ. Хүсвэл хальсалж махыг нь идээрэй. Хатуу, хурц санагдах толгой, тэмтрүүл, сүүлний үзүүр, хуягны хэсгийг тусад нь тавина. Шаржигнуур хуягтай гэдэг нь бүх хэсэг нь амархан идэгдэнэ гэсэн амлалт биш.
Хавч хэлбэртэн болох сам хорхой агуулдаг. Шар буурцгийн соус шар буурцаг, улаан буудай агуулж болно; зарим хувилбар газрын самрын тос, гүнжидийн тос эсвэл хоолны дарстай. Харшил, хоолны хязгаарлалттай бол соус, шарах тосны бүрэн найрлагыг шалгаарай. Толгой, хуяг хурц хэсэгтэй байж болох бөгөөд дөнгөж шарсан сам хорхой халуун байдаг.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Сам хорхойн хэмжээ, чихэрлэг, соусны харьцаа өөр өөр; хоолны дарс нэмж болно.
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Цагаан гаа, ногоон сонгинотой чихэрлэг-давслаг шар буурцгийн соусны амт.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн сам хорхойг хүрээлсэн шаржигнуур хуяг.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Сам хорхойг бүхлээр шарж тосыг шүүгээд, анхилуун шар буурцгийн соус-чихрийн амтлагатай тавганд түр буцаан хийж бүрнэ.
Сам хорхойн хэмжээ, чихэрлэг, соусны харьцаа өөр өөр; хоолны дарс нэмж болно.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шанхай бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Шанхай: Шанхайн Бэньбан хоолтой холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有油爆虾吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Түргэн шараад чихэрлэг-давслаг соусаар бүрэх нь
Ёубао ся нь Шанхайн бэньбан хоолны танил жишээ бөгөөд хоёр шаттай: сам хорхойг бүхлээр нь шарж, дараа нь тусдаа бэлтгэсэн чихэрлэг-давслаг соусаар бүрнэ. Болгох турш толгой, хуягийг нь үлдээдэг тул соус бүхэл сам хорхойг бүрхэнэ. Шар буурцгийн соус, чихрийн харьцаа өөр өөр; зарим тогооч өөр өөр соус, чихэрлэг орцыг хослуулдаг. Онцлог ялгарал нь зөөлөн махыг хүрээлсэн шаржигнуур хуяг юм.