За столом
Заказывайте полностью приготовленным. Нарежьте небольшими кусочками вместе с оболочкой или отложите жёсткую оболочку. Удалите перевязочную нитку и остудите горячие кусочки.
Содержит животную кровь, мясо, жир и кишечную оболочку; в этом варианте есть также ячменный глютен. Уточняйте зерновую основу и вид животного.
В других вариантах используют рисовую или пшеничную муку, другие пропорции мяса и приправы. Это не то же самое, что свиная или баранья кровяная колбаса.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В других вариантах используют рисовую или пшеничную муку, другие пропорции мяса и приправы. Это не то же самое, что свиная или баранья кровяная колбаса.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный солоноватый вкус с отчётливой кровяной нотой, мясом и ячменём.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная плотная начинка, небольшие кусочки жира и более упругая оболочка.
- Как готовят
- Смешайте кровь яка с рубленым мясом диафрагмы, внутренним жиром, мукой обжаренного ячменя и солью. Наполните очищенную тонкую кишку яка, перевяжите и варите при слабом кипении до полной готовности.
В других вариантах используют рисовую или пшеничную муку, другие пропорции мяса и приправы. Это не то же самое, что свиная или баранья кровяная колбаса.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цинхай.
Об этой связи с регионом
Цинхай: На банкете из яка в Хучжу, Цинхай, подают кровяную колбасу; в описанном типичном варианте начинкой наполняют тонкую кишку яка по тибетскому способу. Это не называется исключительным рецептом данного банкета.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有牛血肠吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Использование разных частей яка
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В тибетской пастушеской кухне кровяные колбасы делают из крови и других частей животного. Якский банкет Хучжу в Цинхае тоже включает кровяную колбасу, но рецепты и подача различаются у поваров.