À table
Commander bien cuit. Couper petit, manger le boyau ou écarter une enveloppe trop dure ; retirer les ficelles et laisser refroidir.
Sang, viande, graisse et boyau animaux ; cette version contient du gluten d’orge. Demander céréale et espèce.
D’autres versions utilisent riz ou blé, proportions ou épices différentes. Ce n’est pas du boudin de porc ou de mouton.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
D’autres versions utilisent riz ou blé, proportions ou épices différentes. Ce n’est pas du boudin de porc ou de mouton.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riche et salé, goût marqué de sang, notes de viande et d’orge.
- Piquant
- Texture
- Farce tendre dense avec petits morceaux gras, enveloppe plus ferme.
- Préparation
- Mélanger sang de yak, diaphragme haché, graisse viscérale, farine d’orge grillée et sel ; remplir un boyau nettoyé de petit intestin de yak, lier et cuire à cœur dans l’eau.
D’autres versions utilisent riz ou blé, proportions ou épices différentes. Ce n’est pas du boudin de porc ou de mouton.
Origine
Lien régional
Associé à Qinghai.
Lien régional
Qinghai: 青海互助牦牛宴有牛血肠；代表做法采用藏式牦牛小肠灌肠，不称该宴席独家配方。
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有牛血肠吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Différentes parties du yak
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La cuisine pastorale tibétaine utilise sang et autres parties de l’animal dans ces boudins. Le banquet de yak de Huzhu au Qinghai en comprend aussi ; recettes et service varient.