食卓で
食べ方・飲み方
中まで加熱したものを注文。皮ごと小さく切り、硬い皮は残しても。結び糸を外し、冷まして食べます。
確認しておきたいこと
血、肉、脂肪、腸皮を含み、この版は大麦のグルテンも。穀物と動物種を確認。
店や作り方による違い
米粉や小麦粉、肉の割合や調味料が違う版もあります。豚や羊の血腸とは別です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
米粉や小麦粉、肉の割合や調味料が違う版もあります。豚や羊の血腸とは別です。
作り方は店によって異なります。
味わい
濃厚な塩味と血特有の風味、肉と大麦の香り。
- 辛さ
- 食感
- 中は柔らかく密で脂の粒があり、腸皮は噛み応えがあります。
- 作り方
- 血に刻んだ横隔膜肉、内臓周囲脂肪、焙煎大麦粉、塩を混ぜ、洗浄したヤク小腸に詰め、結んで中まで煮ます。
米粉や小麦粉、肉の割合や調味料が違う版もあります。豚や羊の血腸とは別です。
発祥地
地域とのつながり
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青海省にゆかりがあります。
地域とのつながり
青海省: 青海互助牦牛宴有牛血肠；代表做法采用藏式牦牛小肠灌肠，不称该宴席独家配方。
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物語と歴史
物語と歴史
ヤクの各部位を使う
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
チベットの牧畜料理では血と動物の各部位を血腸に使います。青海の互助牦牛宴にも血腸があり、配合や提供方法は作り手で変わります。