За столом
Ешьте побеги вместе с зеленью горячими. Их солёная приправа подходит к простому рису и другим общим блюдам на столе.
Не считайте это овощное блюдо вегетарианским или веганским: в описанном способе используется куриная приправа, а жиры для приготовления различаются. Соевый соус может содержать сою и пшеницу; составные приправы и готовая зелень могут добавлять другие аллергены. Уточните фактический состав. Свежие побеги бамбука перед обжариванием следует очистить, нарезать, замочить и тщательно отварить; не ешьте их сырыми.
Нарезка побегов, количество консервированной зелени и острота различаются. Для вегетарианского варианта попросите не добавлять куриную приправу или другой бульон животного происхождения и уточните масло для приготовления. Обычная маринованная листовая горчица даёт иной результат, чем даодуцай.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Нарезка побегов, количество консервированной зелени и острота различаются. Для вегетарианского варианта попросите не добавлять куриную приправу или другой бульон животного происхождения и уточните масло для приготовления. Обычная маринованная листовая горчица даёт иной результат, чем даодуцай.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солёная листовая горчица с глубоким вкусом умами уравновешивает мягкую сладость побегов бамбука. Сушёный чили добавляет немного жгучести; его количество и итоговая острота различаются.
- Острота перца чили
- Текстура
- Слегка хрустящие нежные кусочки бамбуковых побегов, немного подрумяненные снаружи, с прилипшими мелкими более мягкими кусочками консервированных горчичных листьев и стеблей.
- Как готовят
- Весенние побеги очищают и нарезают, замачивают и тщательно отваривают, затем обжаривают в масле до лёгкой золотистости и откладывают. Отдельно обжаривают нарезанную зелень даоду с небольшим количеством сахара, светлым соевым соусом, сушёным чили и куриной приправой. Возвращают побеги и перемешивают до полной готовности и равномерного распределения приправ.
Нарезка побегов, количество консервированной зелени и острота различаются. Для вегетарианского варианта попросите не добавлять куриную приправу или другой бульон животного происхождения и уточните масло для приготовления. Обычная маринованная листовая горчица даёт иной результат, чем даодуцай.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: «Ежегодник Цяньтана 2022» и Qianjiang Evening News от 2021-11-07 подтверждают названное цяньтанское блюдо.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有倒笃春笋吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Консервированная зелень и весенние побеги
Название даодуцай связано с традицией плотно укладывать засоленную нарезанную листовую горчицу в сосуды и переворачивать их вверх дном для ферментации. В Цяньтане эту ароматную зелень соединяют со свежими весенними побегами бамбука в сезонном горячем блюде. Консервированный ингредиент и готовое обжаренное блюдо — разные вещи.