À table
Mangez les pousses et les feuilles ensemble, bien chaudes. Leur saveur salée accompagne bien du riz nature et d’autres plats à partager.
Ne supposez pas que ce plat de légumes soit végétarien ou végétalien : la préparation décrite utilise un assaisonnement au poulet et les matières grasses varient. La sauce soja peut contenir soja et blé ; les assaisonnements composés et les légumes préparés peuvent apporter d’autres allergènes. Vérifiez les ingrédients réels. Les pousses fraîches doivent être épluchées, coupées, trempées puis complètement cuites à l’eau bouillante avant d’être sautées ; ne les mangez pas crues.
La découpe du bambou, la quantité de feuilles conservées et le piquant varient. Pour une version végétarienne, demandez de supprimer l’assaisonnement au poulet et tout bouillon animal, et vérifiez l’huile de cuisson. Des feuilles de moutarde marinées ordinaires donnent un résultat différent du daoducai.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La découpe du bambou, la quantité de feuilles conservées et le piquant varient. Pour une version végétarienne, demandez de supprimer l’assaisonnement au poulet et tout bouillon animal, et vérifiez l’huile de cuisson. Des feuilles de moutarde marinées ordinaires donnent un résultat différent du daoducai.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Les feuilles de moutarde salées et très savoureuses équilibrent la douceur du bambou. Le piment séché apporte un peu de chaleur ; sa quantité et le piquant final varient.
- Piquant
- Texture
- Des morceaux de bambou tendres et croquants, légèrement dorés, auxquels adhèrent de petits morceaux plus souples de feuilles et de tiges de moutarde fermentées.
- Préparation
- Éplucher et couper les pousses, les faire tremper puis les cuire complètement dans l’eau bouillante. Les faire dorer légèrement à l’huile et réserver. Faire revenir séparément le daoducai haché avec un peu de sucre, de sauce soja claire, de piment séché et d’assaisonnement au poulet. Remettre les pousses et mélanger jusqu’à cuisson complète et assaisonnement homogène.
La découpe du bambou, la quantité de feuilles conservées et le piquant varient. Pour une version végétarienne, demandez de supprimer l’assaisonnement au poulet et tout bouillon animal, et vérifiez l’huile de cuisson. Des feuilles de moutarde marinées ordinaires donnent un résultat différent du daoducai.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: QiantangYearbook2022 and QianjiangEveningNews20211107 confirm namedQiantangdish.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有倒笃春笋吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Légumes conservés et pousses printanières
Le daoducai tire son nom de la méthode traditionnelle qui consiste à tasser des feuilles de moutarde hachées et salées dans des jarres, puis à retourner celles-ci pour la fermentation. À Qiantang, ces feuilles aromatiques rejoignent les pousses fraîches dans un plat de saison. L’ingrédient conservé et le sauté terminé sont deux choses distinctes.