食卓で
熱いうちにタケノコと漬け菜を一緒に食べます。塩気があるので白いご飯や、食卓で取り分けるほかのおかずによく合います。
野菜料理でもベジタリアンやヴィーガン向けとは限りません。この作り方では鶏風味調味料を使い、調理油も一定ではありません。醤油には大豆や小麦が、複合調味料や加工した漬け菜にはほかのアレルゲンが含まれる場合があります。実際の材料を確認してください。生のタケノコは皮をむき、切って水に浸し、沸騰した湯で十分に煮てから炒めます。生では食べないでください。
タケノコの切り方、漬け菜の量、辛さはさまざまです。ベジタリアン仕様を希望する場合は鶏風味調味料や動物性だしを抜いてもらい、調理油も確認してください。普通の漬けからし菜に替えると、倒笃菜とは仕上がりが異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
タケノコの切り方、漬け菜の量、辛さはさまざまです。ベジタリアン仕様を希望する場合は鶏風味調味料や動物性だしを抜いてもらい、調理油も確認してください。普通の漬けからし菜に替えると、倒笃菜とは仕上がりが異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
塩気とうま味の強い漬けからし菜が、タケノコの穏やかな甘味を引き立てます。干し唐辛子で少し辛味が付きますが、量や辛さは作り手によって変わります。
- 辛さ
- 食感
- 外側が軽く色付いた、柔らかさと歯ごたえのあるタケノコ。小さく刻んだ柔らかな漬けからし菜の葉と茎が絡みます。
- 作り方
- 春タケノコの皮をむいて切り、水に浸してから沸騰した湯で十分に煮ます。油で薄くきつね色になるまで炒めて取り出し、刻んだ倒笃菜を少量の砂糖、中国の薄色醤油（生抽）、干し唐辛子、鶏風味調味料で別に炒めます。タケノコを戻し、十分に火を通して味を均一に絡めます。
タケノコの切り方、漬け菜の量、辛さはさまざまです。ベジタリアン仕様を希望する場合は鶏風味調味料や動物性だしを抜いてもらい、調理油も確認してください。普通の漬けからし菜に替えると、倒笃菜とは仕上がりが異なります。
発祥地
地域とのつながり
浙江省にゆかりがあります。
地域とのつながり
浙江省: QiantangYearbook2022 and QianjiangEveningNews20211107 confirm namedQiantangdish.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有倒笃春笋吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
発酵した漬け菜と春タケノコの出合い
倒笃菜の名は、塩を加えた刻みからし菜を甕にしっかり詰め、甕を逆さにして発酵させる伝統的な方法に由来します。銭塘では、香りのあるこの漬け菜を春のタケノコと合わせて季節の一皿にします。保存食の倒笃菜そのものと、出来上がった炒め物は別のものです。