A tavola
Mangiate insieme germogli e senape mentre sono caldi. Il condimento sapido si accompagna bene a riso bianco e altri piatti da condividere.
Non date per scontato che questo piatto di verdure sia vegetariano o vegano: la preparazione descritta usa condimento al pollo e i grassi di cottura variano. La salsa di soia può contenere soia e grano; i condimenti composti e le verdure preparate possono aggiungere altri allergeni. Verificate gli ingredienti reali. I germogli freschi vanno pelati, tagliati, messi in ammollo e cotti completamente in acqua bollente prima di saltarli; non mangiateli crudi.
Il taglio dei germogli, la quantità di senape e il piccante variano. Per una versione vegetariana chiedete di omettere il condimento al pollo e altri brodi animali, e verificate l’olio usato. La comune senape in salamoia dà un risultato diverso dal daoducai.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il taglio dei germogli, la quantità di senape e il piccante variano. Per una versione vegetariana chiedete di omettere il condimento al pollo e altri brodi animali, e verificate l’olio usato. La comune senape in salamoia dà un risultato diverso dal daoducai.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
La senape conservata, salata e saporita, bilancia la dolcezza delicata del bambù. Il peperoncino essiccato dà un lieve piccante, ma quantità e intensità finale variano.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pezzi di bambù teneri e croccanti, leggermente dorati all’esterno, con piccoli frammenti più morbidi di foglie e gambi di senape conservata.
- Preparazione
- Si pelano e tagliano i germogli, si mettono in ammollo e si cuociono completamente in acqua bollente. Si saltano nell’olio fino a doratura leggera e si mettono da parte. Si soffrigge separatamente il daoducai tritato con poco zucchero, salsa di soia chiara, peperoncino essiccato e condimento al pollo. Si riuniscono i germogli e si mescola fino a completa cottura e condimento uniforme.
Il taglio dei germogli, la quantità di senape e il piccante variano. Per una versione vegetariana chiedete di omettere il condimento al pollo e altri brodi animali, e verificate l’olio usato. La comune senape in salamoia dà un risultato diverso dal daoducai.
Origine
Legame regionale
Associato a Zhejiang.
Legame regionale
Zhejiang: QiantangYearbook2022 and QianjiangEveningNews20211107 confirm namedQiantangdish.
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Storia e origini
Storia e origini
Verdure conservate e germogli primaverili
Il nome daoducai deriva dalla pratica tradizionale di pressare foglie di senape tritate e salate nei vasi e capovolgerli per la fermentazione. A Qiantang queste foglie aromatiche si uniscono ai germogli freschi in un piatto stagionale. L’ingrediente conservato e il piatto saltato finito sono due cose diverse.