En la mesa
Come juntos los brotes y la mostaza mientras estén calientes. Su sabor salado combina con arroz blanco y otros platos para compartir.
No des por hecho que este plato de verduras sea vegetariano o vegano: la preparación descrita lleva condimento de pollo y las grasas usadas varían. La salsa de soja puede contener soja y trigo; los condimentos compuestos y las verduras preparadas pueden añadir otros alérgenos. Comprueba los ingredientes reales. Los brotes frescos deben pelarse, cortarse, remojarse y cocerse completamente en agua hirviendo antes de saltearlos; no los comas crudos.
Varían el corte del bambú, la cantidad de mostaza y el picante. Para una versión vegetariana, pide que no añadan condimento de pollo ni caldo animal y confirma el aceite usado. La mostaza encurtida corriente da un resultado distinto al daoducai.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían el corte del bambú, la cantidad de mostaza y el picante. Para una versión vegetariana, pide que no añadan condimento de pollo ni caldo animal y confirma el aceite usado. La mostaza encurtida corriente da un resultado distinto al daoducai.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
La mostaza conservada, salada y sabrosa, equilibra el suave dulzor del bambú. El chile seco aporta un poco de picante; la cantidad y la intensidad final varían.
- Picante
- Textura
- Trozos de bambú tiernos y crujientes, ligeramente dorados por fuera, con pequeños fragmentos más blandos de hojas y tallos de mostaza adheridos.
- Cómo se prepara
- Se pelan y cortan los brotes, se remojan y se cuecen por completo en agua hirviendo. Se saltean en aceite hasta dorarlos ligeramente y se reservan. Se fríe aparte el daoducai picado con un poco de azúcar, salsa de soja clara, chile seco y condimento de pollo. Se devuelven los brotes y se mezcla hasta que todo esté bien cocinado y sazonado.
Varían el corte del bambú, la cantidad de mostaza y el picante. Para una versión vegetariana, pide que no añadan condimento de pollo ni caldo animal y confirma el aceite usado. La mostaza encurtida corriente da un resultado distinto al daoducai.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Zhejiang.
Vínculo regional
Zhejiang: QiantangYearbook2022 and QianjiangEveningNews20211107 confirm namedQiantangdish.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有倒笃春笋吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Verduras conservadas y brotes de primavera
El daoducai recibe su nombre de la práctica tradicional de prensar hojas de mostaza picadas y saladas en tinajas y ponerlas boca abajo para fermentar. En Qiantang, estas hojas aromáticas se cocinan con brotes primaverales frescos en un plato de temporada. El ingrediente conservado y el salteado terminado son cosas distintas.