Qiantang-Bambussprossen mit Daodu-Senfblättern: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

Sprossen und Senfblätter zusammen heiß essen. Die salzige Würzung passt zu schlichtem Reis und weiteren Gerichten zum Teilen.

Gut zu wissen

Dieses Gemüsegericht ist nicht automatisch vegetarisch oder vegan: Die beschriebene Zubereitung enthält Hühnerwürzmittel, und die Bratfette variieren. Sojasauce kann Soja und Weizen enthalten; Würzmischungen und vorbereitete Senfblätter können weitere Allergene mitbringen. Tatsächliche Zutaten prüfen. Frische Bambussprossen vor dem Braten schälen, schneiden, wässern und in kochendem Wasser vollständig garen; nicht roh essen.

Was variieren kann

Schnittform, Menge der Senfblätter und Schärfe variieren. Für eine vegetarische Variante um den Verzicht auf Hühnerwürzmittel und andere tierische Brühe bitten und das Bratfett prüfen. Gewöhnliche eingelegte Senfblätter ergeben ein anderes Ergebnis als Daoducai.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Schnittform, Menge der Senfblätter und Schärfe variieren. Für eine vegetarische Variante um den Verzicht auf Hühnerwürzmittel und andere tierische Brühe bitten und das Bratfett prüfen. Gewöhnliche eingelegte Senfblätter ergeben ein anderes Ergebnis als Daoducai.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of spring bamboo shoots; not product evidence.

Frühlingsbambussprossen春笋

Generated ingredient illustration of chopped daoducai preserved mustard leaves and stems.

Daoducai – eingelegtes Senfblattgemüse倒笃菜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Getrocknete rote Chilis干红辣椒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Hühnerwürzmittel鸡精

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Salzige, würzige Senfblätter gleichen die milde Süße der Bambussprossen aus. Getrocknete Chili bringt etwas Schärfe; Menge und Schärfegrad variieren.

Schärfe
Konsistenz: Knackig-zarte Bambusstücke mit leicht gebräunter Oberfläche und daran haftenden kleinen, weicheren Stücken fermentierter Senfblätter und -stängel.
Zubereitung: Die Sprossen schälen, schneiden, wässern und in kochendem Wasser vollständig garen. In Öl leicht goldbraun braten und herausnehmen. Gehacktes Daoducai separat mit etwas Zucker, heller Sojasauce, getrockneter Chili und Hühnerwürzmittel braten. Die Sprossen zurückgeben und alles vollständig durchgaren und gleichmäßig vermischen.

Schnittform, Menge der Senfblätter und Schärfe variieren. Für eine vegetarische Variante um den Verzicht auf Hühnerwürzmittel und andere tierische Brühe bitten und das Bratfett prüfen. Gewöhnliche eingelegte Senfblätter ergeben ein anderes Ergebnis als Daoducai.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Regionaler Bezug

Zhejiang: QiantangYearbook2022 and QianjiangEveningNews20211107 confirm namedQiantangdish.

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Geschichte und Herkunft

Konserviertes Gemüse trifft Frühlingssprossen

Daoducai ist nach der traditionellen Methode benannt, gehackte, gesalzene Senfblätter fest in Gefäße zu pressen und diese zum Fermentieren auf den Kopf zu stellen. In Qiantang werden die aromatischen Blätter mit frischen Frühlingsbambussprossen zu einem saisonalen Gericht gekocht. Die konservierte Zutat und das fertige Wokgericht sind unterschiedliche Dinge.