За столом
Ешьте мягкие кусочки и бульон ложкой. Дайте небольшой порции остыть; внутри она может быть горячее, чем снаружи.
Прозрачный бульон содержит птицу и свинину; это капустное блюдо не подходит вегетарианцам. Рецепты различаются; при ограничениях в питании уточняйте конкретные ингредиенты.
Мягкие капустные листья в прозрачном бульоне, который выглядит лёгким, удобно разделить в небольшой миске; дайте остыть.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Сочетания для бульона и завершающие способы различаются; в некоторых вариантах капусту бланшируют и готовят на пару.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Нежная сладость капусты и насыщенный несладкий мясной бульон.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие капустные листья в прозрачной жидкости, выглядящей лёгкой.
- Как готовят
- Бланшируйте сердцевины капусты, доведите с бульоном и подайте в осветлённом мясном бульоне.
Сочетания для бульона и завершающие способы различаются; в некоторых вариантах капусту бланшируют и готовят на пару.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Сычуаньский способ приготовления.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有开水白菜吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Неожиданность скрыта в «воде»
Кайшуй байцай звучит как капуста в простом кипятке. На деле прозрачная жидкость — тщательно приготовленный мясной бульон, осветлённый для удаления мутности с сохранением вкуса. Большая часть работы намеренно незаметна: обычный овощ и почти прозрачный суп скрывают стоящую за ними подготовку.