Chinakohlherzen in geklärter Brühe

Zarte Chinakohlherzen liegen in einer bemerkenswert klaren, herzhaften Brühe. Der chinesische Name bedeutet „Kohl in kochendem Wasser“, doch die helle Flüssigkeit erhält ihre Tiefe durch Geflügel und Schweinefleisch. Sorgfältig geklärte Brühe und ordentlich angeordnete helle Blätter verleihen dieser Sichuan-Suppe ein zurückhaltendes Aussehen; ihr Geschmack ist voller, als die wasserähnliche Klarheit vermuten lässt.