Corazones de col china en caldo clarificado

Tiernos corazones de col china reposan en un caldo sorprendentemente transparente y sabroso. El nombre chino significa «col en agua hirviendo», pero el líquido pálido obtiene su profundidad de las aves y el cerdo. El caldo cuidadosamente clarificado y las hojas claras dispuestas con esmero dan a esta sopa de Sichuan una apariencia sobria; su sabor es más intenso de lo que su transparencia acuosa sugiere.