白菜の芯葉の澄ましスープ

柔らかな白菜の芯葉を、驚くほど澄んだ、うま味のあるスープに浮かべた料理。中国語の名前は「熱湯の白菜」を意味するが、淡い色のスープの深い味わいは家禽肉と豚肉から生まれる。丁寧に澄ませただしと整然と並べた淡色の葉が、この四川のスープに控えめな印象を与える。水のような透明さから想像する以上に、豊かな味わいがある。