Cœurs de chou en bouillon clarifié

De tendres cœurs de chou chinois baignent dans un bouillon remarquablement limpide et savoureux. Le nom chinois signifie « chou à l’eau bouillante », mais ce liquide pâle doit sa profondeur à la volaille et au porc. Le bouillon soigneusement clarifié et les feuilles pâles disposées avec soin donnent à cette soupe du Sichuan une apparence sobre ; sa saveur est plus riche que ne le laisse penser sa transparence presque aqueuse.