За столом
Ешьте зелень как гарнир, обмакивая небольшие порции в чесночный соус или вмешивая заправку. Если хотите контролировать количество чеснока, соли или кислоты, попросите соус отдельно. Несмотря на овощную основу, мучное покрытие делает блюдо неподходящим для питания без пшеницы.
Содержит пшеницу. В документированных вариантах используется кунжутное масло; соус с соевым соусом добавляет сою и может добавлять ещё пшеницу. Описанные рецепты подходят вегетарианцам и веганам при использовании растительного масла и растительных соусов; уточните фактическую заправку. Используйте правильно определённую зелень, продаваемую для еды, а не собирайте дикорастущие растения по фотографии.
Простой вариант приправляют после приготовления на пару солью, чесночным соком и кунжутным маслом. В другом используют пшеничную и кукурузную муку, луковое масло и чесночный соус с соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом. Это альтернативные способы приготовления, а не обязательные ингредиенты каждой порции.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Простой вариант приправляют после приготовления на пару солью, чесночным соком и кунжутным маслом. В другом используют пшеничную и кукурузную муку, луковое масло и чесночный соус с соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом. Это альтернативные способы приготовления, а не обязательные ингредиенты каждой порции.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий зелёный травянистый вкус с лёгкой сладостью приготовленной муки, усиленный чесноком и смягчённый кунжутным маслом. Соево-уксусный соус добавляет солёность и кислотность. Основные документированные рецепты не содержат чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежные, слегка скользкие листья и молодые стебли с тонким мягким мучным покрытием. После приготовления на пару зелень разрыхляют, а не спрессовывают в комок теста и не заключают в толстый кляр.
- Как готовят
- Молодую зелень перебирают, моют и обсушивают, перемешивают с небольшим количеством масла, затем слегка покрывают пшеничной мукой. Готовят на пару до готовности листьев и муки, разрыхляют и добавляют приправы. В некоторых вариантах к муке примешивают кукурузную муку или используют масло с ароматом зелёного лука.
Простой вариант приправляют после приготовления на пару солью, чесночным соком и кунжутным маслом. В другом используют пшеничную и кукурузную муку, луковое масло и чесночный соус с соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом. Это альтернативные способы приготовления, а не обязательные ингредиенты каждой порции.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хэнань.
Об этой связи с регионом
Хэнань: Хэнаньское домашнее овощное блюдо на пару в мучном покрытии.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有蒸面条菜吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Весенняя зелень в хэнаньской традиции приготовления на пару
В Хэнани сезонную зелень привычно обваливают в муке и готовят на пару дома. Мяньтяоцай — один из весенних овощей, используемых таким образом. Доступна и выращенная зелень, поэтому блюдо не означает, что листья собраны в природе.