À table
Mangez-les en accompagnement, par petites portions trempées dans la sauce à l’ail, ou mélangez la sauce. Demandez-la à part pour doser ail, sel et acidité. Malgré sa base végétale, la farine rend ce plat incompatible avec une alimentation sans blé.
Contient du blé. Les versions documentées utilisent de l’huile de sésame ; une sauce soja ajoute du soja et parfois davantage de blé. Ces recettes sont végétariennes et végétaliennes avec des huiles et sauces végétales ; confirmez l’assaisonnement réel. Utilisez des feuilles correctement identifiées et vendues pour l’alimentation, sans cueillir de plantes sauvages sur la base d’une photo.
Une version simple finit les feuilles avec sel, jus d’ail et huile de sésame. Une autre emploie farines de blé et de maïs, huile à la ciboule et sauce à l’ail, soja, vinaigre et sésame. Ce sont des préparations alternatives, pas une liste obligatoire pour chaque portion.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version simple finit les feuilles avec sel, jus d’ail et huile de sésame. Une autre emploie farines de blé et de maïs, huile à la ciboule et sauce à l’ail, soja, vinaigre et sésame. Ce sont des préparations alternatives, pas une liste obligatoire pour chaque portion.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur végétale douce, la légère douceur de la farine cuite, le piquant de l’ail et le parfum de l’huile de sésame. Une sauce soja-vinaigre ajoute sel et acidité. Les recettes de base documentées ne contiennent pas de piment.
- Piquant
- Texture
- Des feuilles et jeunes tiges tendres, légèrement glissantes, avec une fine couche de farine cuite et moelleuse. On les sépare après cuisson, sans les comprimer en boule ni les couvrir d’une pâte épaisse.
- Préparation
- Parez, lavez et égouttez les jeunes feuilles, mélangez-les à un peu d’huile puis farinez légèrement. Faites cuire à la vapeur jusqu’à cuisson des feuilles et de la farine, séparez les morceaux et assaisonnez. Certaines versions ajoutent de la farine de maïs ou une huile parfumée à la ciboule.
Une version simple finit les feuilles avec sel, jus d’ail et huile de sésame. Une autre emploie farines de blé et de maïs, huile à la ciboule et sauce à l’ail, soja, vinaigre et sésame. Ce sont des préparations alternatives, pas une liste obligatoire pour chaque portion.
Origine
Lien régional
Associé à Henan.
Lien régional
Henan: Henan home-style flour-coated steamed vegetable.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有蒸面条菜吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les feuilles de printemps dans la tradition vapeur du Henan
Au Henan, fariner et cuire à la vapeur les feuilles de saison est une préparation familiale familière. Le miantiaocai est l’un de ces légumes de printemps. Il existe aussi une production cultivée : le plat n’implique pas une cueillette sauvage.