面条菜の粉蒸し: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

副菜として少量ずつにんにくだれにつけるか、たれを混ぜて食べます。にんにく、塩気、酸味を調整したければ別添えで注文を。野菜料理でも小麦粉の衣があるため、小麦を避ける食事には向きません。

確認しておきたいこと

小麦を含みます。記録された作り方はごま油を使い、醤油だれには大豆と追加の小麦が含まれる場合があります。植物性の油とたれならベジタリアン・ヴィーガン向けですが、実際の調味料を確認してください。写真を頼りに野草を集めず、正しく同定され食用として供給された葉を使います。

店や作り方による違い

簡単な作り方は蒸した後に塩、にんにく汁、ごま油で仕上げます。別の作り方では小麦粉ととうもろこし粉、ねぎ油を使い、にんにく、醤油、酢、ごま油のたれを添えます。すべての材料が毎回入るわけではありません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

簡単な作り方は蒸した後に塩、にんにく汁、ごま油で仕上げます。別の作り方では小麦粉ととうもろこし粉、ねぎ油を使い、にんにく、醤油、酢、ごま油のたれを添えます。すべての材料が毎回入るわけではありません。

作り方は店によって異なります。

穏やかな青菜の香りに蒸した粉のほのかな甘み、にんにくの刺激、ごま油の香ばしさが加わります。醤油と酢のたれなら塩味と酸味も楽しめます。確認した基本レシピには唐辛子は入りません。

辛さ
食感: 柔らかく少しつるりとした葉と若い茎に、薄い柔らかな粉の衣。蒸した後にほぐし、団子状に固めたり厚い衣で包んだりはしません。
作り方: 若い葉を整えて洗い、水を切って少量の油と混ぜ、小麦粉を薄くまぶします。葉と粉に火が通るまで蒸し、ほぐして調味します。とうもろこし粉を混ぜたり、ねぎの香りを移した油を使う例もあります。

簡単な作り方は蒸した後に塩、にんにく汁、ごま油で仕上げます。別の作り方では小麦粉ととうもろこし粉、ねぎ油を使い、にんにく、醤油、酢、ごま油のたれを添えます。すべての材料が毎回入るわけではありません。

発祥地

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河南省にゆかりがあります。

地域とのつながり

河南省: Henan home-style flour-coated steamed vegetable.

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物語と歴史

河南では季節の青菜に粉をまぶして蒸す調理が家庭で親しまれています。面条菜はその春の野菜の一つ。栽培品も流通しており、この料理だからといって野生の採集葉とは限りません。