Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les bottes destinées à la cuisine ont des feuilles étroites et allongées, vertes à gris-vert, avec une nervure centrale pâle, de fins poils et des tiges tendres vert clair. Ces caractères ne suffisent pas à identifier une plante sauvage comestible.
En cuisine
Lavées, égouttées, légèrement farinées puis cuites à la vapeur, les feuilles se servent avec ail et huile de sésame ou une sauce à tremper. Elles peuvent aussi être cuites dans d’autres plats de légumes.
Il s’agit de Silene conoidea correctement identifié et fourni pour l’alimentation, y compris cultivé. Ce n’est ni de l’épinard ni du jeune blé, et les noms locaux proches ne désignent pas forcément la même plante. Préférez un fournisseur alimentaire fiable à une cueillette guidée par une photo.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles de miantiaocai ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
