Курица хакка, запечённая в соли: Ингредиенты и вкус

За столом

Как это есть или пить

Ешьте курицу, а не крупную соль, в которой её готовили. Её могут подать нарубленной с костями или разобранной на волокна; отделяйте мясо от костей и сначала попробуйте без соуса.

Что стоит уточнить

В нарубленных кусках могут быть мелкие осколки костей. Проверяйте и разобранное мясо, особенно если даёте его детям. Приправы могут быть солёными; если это важно для вашего питания, уточните наличие кулинарного вина, свиного жира и состав соуса для обмакивания.

Возможные варианты

Из-за курицы блюдо не подходит ни вегетарианцам, ни веганам. Часто используют кемпферию галангу, но рецепты различаются; могут добавлять имбирь, шалот, бадьян, свиной жир или масло. В представленном рецепте нет чили. Аромат кемпферии и белого перца не означает остроту чили; соусы могут отличаться.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

Курицу могут нарезать кусками или снять мясо с костей. В некоторых вариантах используют кемпферию галангу, кулинарное вино и белый перец.

Обычные ингредиенты

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: сырая куриная грудка без кожи и костей и небольшие кусочки — одна из возможных форм куриного мяса.

Курица鸡肉

Сгенерированная иллюстрация соли для путеводителя; не фотография ресторана или продукта.

Соль食盐

Сгенерированная иллюстрация песочного имбиря для путеводителя.

Песочный имбирь山奈

В некоторых вариантах

Иллюстрация ингредиента, созданная ИИ: прозрачное янтарное кулинарное вино в миске — один из вариантов внешнего вида жёлтого рисового вина.

Кулинарное вино料酒

Сгенерированная иллюстрация белого перца для путеводителя.

Белый перец白胡椒

Сгенерированная иллюстрация имбиря для путеводителя; не ресторанная или товарная фотография.

Имбирь姜

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: светло-золотистое жидкое кулинарное масло в миске, один из возможных вариантов вида.

Масло для приготовления пищи食用油

Сгенерированная иллюстрация лука-шалота для путеводителя.

Лук-шалот红葱头

Сгенерированная иллюстрация бадьяна для путеводителя.

Бадьян八角

Иллюстрация ингредиента, созданная ИИ: остывший топлёный свиной жир в виде мягкой беловатой твёрдой массы в миске.

Свиной жир猪油

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: белые или полупрозрачные кристаллы глутамата натрия в небольшой посуде.

Глутамат натрия (MSG)味精

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: свежий зелёный лук с белыми луковицами, корнями и трубчатыми зелёными листьями.

Зелёный лук葱

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Солоноватый насыщенный вкус курицы с ароматной кемпферией галангой.

Острота перца чили
Текстура: Нежная курица.
Как готовят: Курицу приправляют, заворачивают в кулинарную бумагу и готовят в закрытой кастрюле, со всех сторон окружив нагретой крупной солью.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Гуандун.

Об этой связи с регионом

Гуандун: Связь с Гуандуном; без утверждения об исключительном происхождении.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有客家盐焗鸡吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Блюдо хакка, пришедшее в город

Курица, запечённая в соли, связывает кухню хакка с ресторанной культурой Гуандуна. Ресторан Ningchang, который уроженец Синнина Дяо Цзинъэ открыл в Гуанчжоу в 1946 году, помог сделать её знаменитым городским блюдом. Традиционная техника предполагает горячую крупную соль вокруг завёрнутой в бумагу курицы. Позже варианты, отваренные в воде, расширили семейство блюд под названием «запечённая в соли», поэтому способ приготовления в разных заведениях может различаться.