À mesa
Coma o frango, não o sal grosso usado no preparo. Pode vir cortado com osso ou desfiado; separe os ossos e prove sem molho primeiro.
Os pedaços podem conter lascas de osso. Confira também a carne desfiada, especialmente para crianças. O tempero pode ser salgado; pergunte sobre vinho culinário, gordura de porco e molhos conforme suas restrições.
O frango torna o prato não vegetariano nem vegano. Kencur é comum, mas gengibre, chalota, anis-estrelado, banha ou óleo variam conforme a receita. A preparação representativa não leva pimenta chili. O aroma do kencur e da pimenta-branca não indica ardência de chili; os molhos podem variar.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
O frango pode ser cortado em pedaços ou desfiado depois de retirado dos ossos. Algumas preparações usam kencur, vinho culinário e pimenta-branca.
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Frango salgado e saboroso, com aroma de kencur.
- Ardência
- Textura
- Frango macio.
- Como é preparado
- Tempere o frango, embrulhe-o em papel próprio para cozinhar e cozinhe-o numa panela tampada, cercado de sal grosso aquecido.
O frango pode ser cortado em pedaços ou desfiado depois de retirado dos ossos. Algumas preparações usam kencur, vinho culinário e pimenta-branca.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangdong.
Ligação regional
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
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História e origens
História e origens
Um prato hakka levado à cidade
O frango no sal liga a cozinha hakka à cultura dos restaurantes de Guangdong. O Ningchang, fundado em Guangzhou em 1946 por Diao Jing’e, de Xingning, ajudou a torná-lo conhecido na cidade. A técnica tradicional envolve em sal grosso quente um frango embrulhado em papel. Mais tarde surgiram versões cozidas em água com o mesmo nome, por isso o preparo pode variar entre restaurantes.