За столом
Берите маленькие порции ложкой или палочками. Перед едой дайте горячей пасте остыть. Перед заказом спросите: «这个浇汁里有什么？» («Что в этой заправке?»).
Содержит пшеницу, сою и сельдерей. Липкая паста и соус могут быть очень горячими; берите маленькие порции и давайте им остыть.
В этом пшеничном варианте томатный бульон на воде и растительное масло. Другие виды муки и заправки отличаются. Если избегаете животных ингредиентов, уточните готовые приправы с чили и добавленный бульон.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Также существуют варианты из кукурузной, гречневой и другой муки. Горячее блюдо в мисках, охлаждённые кусочки и капли в форме рыбок — разные способы подачи.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий пшеничный вкус с кисловатыми томатами и уксусом, ароматной зеленью и остротой чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Густая, мягкая цельная масса с гладкой поверхностью.
- Как готовят
- Жидкую смесь пшеничной муки размешивают в горячей воде до полной готовности и гладкости. Подают с отдельно приготовленным томатным бульоном, приправленными сельдереем и душистым луком и заправкой из чили и чеснока.
Также существуют варианты из кукурузной, гречневой и другой муки. Горячее блюдо в мисках, охлаждённые кусочки и капли в форме рыбок — разные способы подачи.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Выбран домашний шэньсийский пшеничный вариант; рассказ о Фэнсяне и Сифу подтверждает ремесленный контекст, а не исключительное происхождение.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有搅团吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Название — в размешивании
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Цзяо означает «размешивать»: постоянное размешивание превращает мучную смесь в гладкую цельную массу цзяотуаня. Это привычная домашняя еда Фэнсяна и более широкого района Сифу. В ту же общую традицию входят порции тёплого блюда в мисках и охлаждённые нарезанные порции. Этот вариант с пшеничной мукой и томатами — один шэньсийский домашний вариант, а не смесь всех стилей.