За столом
Разложите по небольшим тарелкам и пробуйте каждую секцию отдельно. Перед глотанием убирайте кости из рёбрышек.
Остерегайтесь горячего пара и костей. Приправы могут содержать сою или пшеницу; при необходимости уточняйте на кухне.
Мясо и дополнения различаются. Могут быть свиная грудинка, рёбрышки, говядина, баранина или кишки; уточняйте, какое мясо в вашей порции и насколько она острая.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Мясо и дополнения различаются. Могут быть свиная грудинка, рёбрышки, говядина, баранина или кишки; уточняйте, какое мясо в вашей порции и насколько она острая.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенное мясо с ароматом риса и пряностей; часто умеренно острое.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкое мясо на пару с влажным зернистым рисовым покрытием; дополнения могут быть нежными или клейкими.
- Как готовят
- Разные виды мяса приправляют отдельно, покрывают рисовой порошковой смесью и раскладывают секциями для приготовления на пару.
Мясо и дополнения различаются. Могут быть свиная грудинка, рёбрышки, говядина, баранина или кишки; уточняйте, какое мясо в вашей порции и насколько она острая.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Официальные чунцинские списки еды обозначают 开州大混蒸 как горячее блюдо, связанное с 开州区, а материал правительства района Кайчжоу называет его местным специалитетом. Это подтверждает региональную связь, но не единственное происхождение или наличие сейчас.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有开州大混蒸吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Большое кайчжоуское ассорти на пару: одно блюдо на весь стол
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Линьцзяне местная поговорка шутит, что хозяин может пригласить гостей и подать лишь одно блюдо — кайчжоуское да хунь чжэн. Это «одно блюдо» — пароварка около 60 сантиметров в поперечнике с несколькими видами мяса: каждый отдельно приправляют и покрывают мукой, раскладывают по секциям, затем готовят вместе. Большая центральная подача объединяет отдельные части в одну трапезу многих вкусов. Блюдо остаётся одним из знаковых местных специалитетов Линьцзяна, поэтому поговорка говорит об изобилии в одной пароварке.