食卓で
小皿に取り分け、各区画を少しずつ味わってください。骨付き肉は骨を外してから食べます。
熱い蒸気と骨に注意。調味料に大豆や小麦が含まれる場合があるため、必要なら店に確認してください。
肉や付け合わせは異なります。豚バラ、骨付き豚肉、牛肉、羊肉、豚の腸などが入る場合があります。肉の種類と辛さを注文時に確認してください。
食材
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味わい
肉の濃厚なうま味と米、香辛料の香り。ほどよく辛いことが多い料理です。
- 辛さ
- 2/5
- 食感
- しっとりと粒感のある米の衣と柔らかい蒸し肉。付け合わせは柔らかかったり、もちもちしていたりします。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: Official Chongqing food lists identify 开州大混蒸 as a hot dish associated with 开州区, and a Kaizhou district government report identifies it as a local specialty dish. This supports regional association, not a unique origin claim or current availability.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有开州大混蒸吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
開州の大混蒸、大蒸籠ひとつで囲む食卓
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
臨江には、客を招いても食卓に出すのは一品だけ、という地元の言い回しがあります。その一品が開州の大混蒸です。直径約60センチの大きな蒸籠に、数種類の肉をそれぞれ味付けし、粉をまぶして、区画ごとに分けて入れて一緒に蒸します。一籠の中でそれぞれの持ち味が一つの食事に集まる、食卓の主役です。臨江を代表する郷土料理の一つとして親しまれており、この言い回しは一籠に集まった豊かな味を表しています。
食体験の記録
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