За столом
Подавайте приготовленные курицу и таро поверх риса. Ешьте курицу небольшими кусочками и проверяйте, нет ли костей; мягкое таро берите ложкой.
В кусочках курицы могут быть мелкие кости. Таро и густой соус удерживают тепло, поэтому перед едой дайте порции остыть.
Части курицы, размер таро и уровень чили различаются. В чунцинских вариантах часто используют чили и сычуаньский перец; при необходимости до заказа попросите меньше чили.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Части курицы, размер таро и уровень чили различаются. В чунцинских вариантах часто используют чили и сычуаньский перец; при необходимости до заказа попросите меньше чили.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Основу образуют насыщенная курица и крахмалистое таро; некоторые чунцинские варианты имеют остро-онемляющий вкус мала, а домашние приправы различаются.
- Острота перца чили
- Текстура
- Курицу режут кусками, иногда оставляя более крупные части бедра. Таро размягчается и после тушения может стать нежным и липким; точные текстуры зависят от варианта.
- Как готовят
- Курицу и таро тушат вместе. В варианте Шисе перед добавлением курицы и таро обжаривают доубаньцзян, ароматические ингредиенты, сушёный чили и сычуаньский перец, затем готовят под давлением; точные ингредиенты и время относятся к конкретному варианту.
Части курицы, размер таро и уровень чили различаются. В чунцинских вариантах часто используют чили и сычуаньский перец; при необходимости до заказа попросите меньше чили.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Курица с таро связана с Чунцином, включая именованные местные варианты Шисе, Лиду и Жунчан; исключительное происхождение не заявляется.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有芋儿鸡吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Жунчанская курица с таро около Начала осени
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Жунчане курица с таро связана с Началом осени и сезонной идеей «набрать осенний вес» после лета, когда аппетит мог снизиться. Осеннее таро и курица создают сытное домашнее сочетание: таро едят вместе с мясом, а не только как украшение. Особенно известно этим блюдом местечко Уцзя; посетители из соседних Нэйцзяна и Цзыяна приезжали специально его попробовать. Это сезонное сочетание и поклонники за пределами местности дают повседневному тушёному блюду место в пищевой культуре Жунчана.
