食卓で
調理済みの鶏肉とタロイモをご飯と食べます。鶏肉は骨に注意して少しずつ、柔らかなタロイモはスプーンですくってください。
鶏肉に小さな骨が含まれることがあります。タロイモやとろみのあるたれは熱がこもるため、取り分けて少し冷ましてください。
鶏の部位、タロイモの大きさ、辛さは異なります。重慶では唐辛子と花椒を使うことが多く、必要なら注文前に辛さ控えめを頼みましょう。
食材
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味わい
鶏肉のうま味とほくほくしたタロイモが基本です。重慶の一部の料理は麻辣風ですが、家庭料理の味付けはさまざまです。
- 辛さ
- 3/5
- 食感
- 鶏肉は食べやすい大きさに切り、鶏もも肉を大きめに使うこともあります。タロイモは煮込むとやわらかく、ねっとりすることがあります。食感は作り方によって異なります。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: Chicken with taro is associated with Chongqing, with named local versions including Shixie, Lidu and Rongchang; not an exclusive-origin claim.
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物語と歴史
物語と歴史
立秋ごろの栄昌・芋儿鸡
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
栄昌では、芋儿鸡は立秋と、夏の食欲が落ちた後に肉を食べる「貼秋膘」という季節の考え方に結び付けられている。秋のタロイモと鶏肉を合わせた家庭料理で、タロイモは飾りではなく肉と一緒に食べる。特に知られるのが呉家鎮で、隣接する四川省の内江や資陽からも、この料理を目当てに訪れる人がいる。季節の組み合わせと地域を越えて訪れる食べ手が、この煮込み料理を栄昌の食文化に位置付けている。
食体験の記録
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