За столом
Поднимайте и переворачивайте лапшу, распределяя заправку, в том числе соус под ней. Ешьте огурец вместе с лапшой; чеснок рядом необязателен.
Содержит кунжут, сою и обычно пшеницу. При необходимости уточните арахис в пасте и яйцо в лапше.
В представленной заправке нет чили; аромат горошин перца не означает остроту чили. Состав лапши и пасты различается, поэтому пригодность для веганов и вегетарианцев не подтверждена.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах используют кунжутно-арахисовую смесь или добавляют чили. Отдельно могут есть целые зубчики чеснока.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный поджаренный кунжут, несладкий соевый вкус и уксус с ароматным сычуаньским перцем.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая лапша, густая кремовая заправка и хрустящий огурец.
- Как готовят
- Готовую лапшу охлаждают и смешивают с разведённой кунжутной пастой, солью, огурцом и соево-уксусной заправкой с зелёным луком и кунжутным маслом, настоянным на перце.
В некоторых вариантах используют кунжутно-арахисовую смесь или добавляют чили. Отдельно могут есть целые зубчики чеснока.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Пекин.
Об этой связи с регионом
Пекин: Beijing Tourism упоминает лапшу с кунжутной пастой в контексте пекинской летней еды и отдельно описывает 麻酱凉面 пекинского ресторана; это подтверждает связь, а не исключительное происхождение или текущее наличие.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有麻酱面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Кунжутная паста для летней миски
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Пекине кунжутная паста — привычная заправка для охлаждённой лапши. Разведённая до гладкого соуса, она покрывает полоски, а не образует суп; огурец даёт хрустящий контраст.