北京のごまだれ冷やし麺

食卓で

食べ方・飲み方

底のたれも含めて麺を持ち上げ返し、全体を混ぜます。きゅうりは麺と一緒に、別添えのにんにくは好みで食べます。

確認しておきたいこと

ごま、醤油由来の大豆、通常は小麦を含みます。必要ならペーストのピーナッツや麺の卵を確認してください。

店や作り方による違い

この代表的なたれに唐辛子は入りません。花椒の香りは唐辛子の辛さとは別です。麺とペーストの配合が異なるため、ヴィーガン・ベジタリアンかは未確認です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

ごまとピーナッツを混ぜたペーストや唐辛子入りもあります。にんにくの粒を別にかじる食べ方もあります。

一般的な材料

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

小麦の麺小麦面条

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

練りゴマ芝麻酱

きゅうり黄瓜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

作り方は店によって異なります。

味わい

濃厚な香ばしいごま、醤油と酢、花椒の香り。

辛さ
食感: 弾力のある麺、濃厚でなめらかなソース、歯切れのよいきゅうり。
作り方: ゆでて冷ました麺に、薄めたごまペースト、塩、きゅうり、ねぎ入り醤油酢だれと花椒で香りを付けたごま油を混ぜます。

ごまとピーナッツを混ぜたペーストや唐辛子入りもあります。にんにくの粒を別にかじる食べ方もあります。

発祥地

地域とのつながり

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北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: Beijing Tourism names sesame-paste noodles in Beijing summer-food context and separately describes a Beijing restaurant's 麻酱凉面; this supports association, not exclusive origin or current availability.

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物語と歴史

夏の麺にごまペースト

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

北京では冷ました麺にごまペーストを使う食べ方が親しまれています。なめらかにのばしたたれが麺に絡み、きゅうりの歯応えがアクセントになります。