За столом
Сначала попробуйте бульон, затем снимайте небольшие кусочки кожи и мяса с костей и обмакивайте по вкусу. Чтобы соус подали отдельно, попросите 蘸料单独放: «Пожалуйста, подайте соус для макания отдельно».
Содержит свинину; соус включает соевый соус и куриную приправу. Соевый соус может содержать пшеницу, а смеси приправ различаются. Уточните аллергены. Следите за мелкими костями и горячим бульоном; соус может быть острым от чили.
Здесь описан аньгуский способ приготовления целой ножки в простой воде с приправами в отдельном соусе. Зелень необязательна; супы с бобовыми и другие смеси соусов — иные варианты приготовления.
Мягкая свинина без специй может подойти детям, которым нравится желеобразная текстура, если взрослый удалит кости, остудит маленькую порцию и не добавит острый соус.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Суп могут сопровождать китайская капуста или облиственные верхушки гороховых побегов. Эта необязательная зелень отделена от описанного здесь томления в простой воде.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Бульон густой и насыщенный, а отдельный соус добавляет соль, сычуаньский перец и остроту чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Целую ножку готовят до очень мягких кожи и мяса; бульон густой и насыщенный.
- Как готовят
- Целую свежую свиную ножку опаливают над пламенем, замачивают, очищают и подрезают, затем заливают водой и томят неразрубленной без приправ около трёх часов. Повар снимает пену и даёт ножке постоять в горячем бульоне. Отдельный соус сочетает соль, молотый сычуаньский перец, глутамат натрия, соевый соус, куриную приправу, зелёный лук и красное масло с чили на местном рапсовом масле.
Суп могут сопровождать китайская капуста или облиственные верхушки гороховых побегов. Эта необязательная зелень отделена от описанного здесь томления в простой воде.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Именованное местное аньгуское ремесло в Лэшане; без утверждения исключительных даты или места изобретения.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有安谷蹄花吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Простой бульон, яркий соус
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Здесь 蹄花 означает свиную ножку, а не цветок. В Аньгу, к югу от Лэшаня, целая ножка медленно размягчается в простом котле с водой. Отдельный соус с маслом чили даёт соль и пряности, позволяя чередовать мягкий бульон и насыщенно приправленные кусочки кожи и мяса. Этот контраст — основа местного способа есть блюдо.