Angu-Schweinefußsuppe | Eating in China

Am Tisch

So genießt du es

Zuerst die Brühe probieren, dann kleine Stücke Haut und Fleisch von den Knochen lösen und nach Geschmack dippen. Für einen getrennten Dip fragen: 蘸料单独放 – „Den Dip bitte separat servieren.“

Gut zu wissen

Enthält Schweinefleisch; der Dip enthält Sojasauce und Hühnerwürze. Sojasauce kann Weizen enthalten, Würzmischungen variieren. Bei Allergien nachfragen. Auf kleine Knochen und heiße Brühe achten; der Dip kann durch Chili scharf sein.

Was variieren kann

Hier ist die Angu-Zubereitung mit ganzem Schweinefuß in reinem Wasser und separat gereichter Würzsauce gemeint. Gemüse ist optional; Suppen mit Bohnen oder andere Dipmischungen sind andere Zubereitungen.

Das weiche, nicht scharfe Schweinefleisch kann für Kinder passen, die gelatineartige Konsistenzen mögen: Ein Erwachsener sollte Knochen entfernen, eine kleine Portion abkühlen lassen und den Chili-Dip weglassen.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Chinakohl oder belaubte Erbsentriebspitzen können die Suppe begleiten. Dieses optionale Gemüse gehört nicht zum hier beschriebenen Garen in reinem Wasser.

Typische Zutaten

Cleaned, chopped and blanched pork trotter pieces with skin and small joint bones.

Schweinefuß猪蹄（猪脚）

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatriumglutamat (MSG)味精

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Hühnerwürzmittel鸡精

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Chilischoten辣椒

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Rapsöl菜油

In manchen Varianten

Generated guide illustration of chinese cabbage.

Chinakohl白菜

Illustration of harvested tender leafy pea vine tips with green stems and a few curling tendrils.

Zarte Erbsentriebspitzen豌豆尖

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Die Brühe ist kräftig und herzhaft; der separat servierte Dip bringt Salz, Sichuanpfeffer und Chili.

Schärfe
Konsistenz: Der ganze Schweinefuß wird so lange gegart, bis Haut und Fleisch sehr zart sind; die Brühe ist dick und kräftig.
Zubereitung: Der frische Schweinefuß wird über einer Flamme abgeflämmt, eingeweicht, gereinigt und von Resten befreit. Mit Wasser bedeckt gart er unzerteilt und ungewürzt etwa drei Stunden; dabei wird der Schaum abgeschöpft. Danach ruht er in der heißen Brühe. Der Dip wird separat aus Salz, gemahlenem Sichuanpfeffer, MSG, Sojasauce, Hühnerwürze, Frühlingszwiebeln und rotem Chiliöl aus lokalem Rapsöl angerührt.

Chinakohl oder belaubte Erbsentriebspitzen können die Suppe begleiten. Dieses optionale Gemüse gehört nicht zum hier beschriebenen Garen in reinem Wasser.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Sichuan: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

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Geschichte und Herkunft

Milde Brühe, würziger Dip

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

蹄花 meint hier Schweinefuß, keine Blume. In Angu südlich von Leshan wird ein ganzer Schweinefuß langsam in einem einfachen Topf Wasser weich gegart. Salz und Schärfe kommen aus dem separat gereichten Chiliöl-Dip. So wechseln sich milde Brühe und kräftig gewürzte Bissen von Haut und Fleisch ab – ein Kennzeichen der örtlichen Essweise.