Di meja makan
Cicipi kuah dahulu, lalu pisahkan sedikit kulit dan daging dari tulang dan cocol sesuai selera. Untuk meminta cocolan terpisah, katakan 蘸料单独放, artinya “Tolong sajikan saus cocol terpisah.”
Mengandung babi; cocolannya memakai kecap asin dan bumbu ayam. Kecap dapat mengandung gandum dan campuran bumbu berbeda-beda. Tanyakan alergennya. Waspadai tulang kecil dan kuah panas; cocolan dapat pedas karena cabai.
Entri ini membahas cara Angu: kaki babi utuh direbus dalam air tanpa bumbu, dengan cocolan terpisah. Sayuran bersifat pilihan; sup berkacang dan campuran cocolan lain merupakan versi berbeda.
Babi yang empuk dan tidak pedas dapat menjadi pilihan bagi anak yang menyukai tekstur kenyal bergelatin, bila orang dewasa membuang tulang, mendinginkan porsi kecil, dan tidak memberi cocolan cabai.
Resep dapat berbeda. Tanyakan bahan dan penyajian sebelum memesan.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sawi putih atau pucuk tanaman ercis berdaun dapat menjadi pendamping. Sayuran pilihan ini terpisah dari proses merebus dalam air tanpa bumbu yang dijelaskan di sini.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Kuahnya gurih dan kaya rasa; saus cocol terpisah menambahkan garam, lada Sichuan, dan rasa pedas cabai.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Kaki babi utuh dimasak hingga kulit dan dagingnya sangat empuk; kuahnya kental dan kaya rasa.
- Cara pembuatan
- Kaki babi segar dibakar sebentar di atas api, direndam, dibersihkan, lalu dirapikan. Kaki ditutup air dan direbus utuh tanpa bumbu selama sekitar tiga jam; buihnya disisihkan, lalu kaki dibiarkan menyerap kuah panas. Saus cocol dibuat terpisah dari garam, lada Sichuan tumbuk, MSG, kecap asin, bumbu ayam, daun bawang, dan minyak cabai merah yang dibuat dengan minyak rapa lokal.
Sawi putih atau pucuk tanaman ercis berdaun dapat menjadi pendamping. Sayuran pilihan ini terpisah dari proses merebus dalam air tanpa bumbu yang dijelaskan di sini.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Sichuan.
Kaitan wilayah
Sichuan: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有安谷蹄花吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Kuah lembut, cocolan berbumbu
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Di sini 蹄花 berarti kaki babi, bukan bunga. Di Angu, sebelah selatan Leshan, satu kaki babi utuh direbus perlahan sampai empuk dalam panci berisi air saja. Cocolan minyak cabai yang disajikan terpisah memberi rasa asin dan pedas. Orang dapat bergantian menikmati kuah lembut dan kulit serta daging bercocolan kuat; kontras ini menjadi ciri cara makan setempat.