安谷の豚足スープ | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

まずスープを味わい、皮や肉を少しずつ骨から外して、好みでたれを付けます。別添えにしてほしいときは「蘸料单独放」（つけだれは別にしてください）と伝えましょう。

確認しておきたいこと

豚肉を含み、つけだれにはしょうゆと鶏肉調味料を使います。しょうゆには小麦が含まれる場合があり、調味料の配合も異なります。アレルギーがあれば確認を。小骨と熱いスープに注意し、たれは唐辛子で辛いことがあります。

店や作り方による違い

ここでは豚足を丸ごと水だけで煮込み、味付けを別添えのたれで行う安谷の作り方を紹介します。青菜は任意で、豆入りスープや別配合のたれは異なる作り方です。

ゼラチン質の食感が好きな子には、柔らかく辛くない豚肉が選択肢になります。大人が骨を除き、少量を冷まし、唐辛子だれを付けずに出してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

白菜やエンドウのつる先の若い茎葉（豌豆尖）を添えることがあります。こうした青菜は任意の付け合わせで、ここで紹介する水だけの煮込みとは別です。

作り方は店によって異なります。

スープは濃厚でうまみがあり、別添えのつけだれが塩味、花椒の風味、唐辛子の辛さを加えます。

辛さ
食感: 豚足を丸ごと煮込み、皮と肉はとてもやわらかくなります。スープはとろみがあり、濃厚です。
作り方: 新鮮な豚足を火であぶり、水に浸して洗い、形を整えます。水をかぶるように加え、味付けをせず切らないまま約3時間煮込み、途中でアクを取り、後は熱いスープに浸しておきます。塩、すりつぶした花椒、MSG、しょうゆ、鶏肉調味料、ねぎ、地元の菜種油で作った赤いラー油のつけだれは別に作ります。

発祥地

地域の料理を探す

四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.

あるか尋ねる

请问你们有安谷蹄花吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

ここでいう「蹄花」は花ではなく豚足です。楽山の南にある安谷では、豚足を丸ごと水の中でゆっくり柔らかく煮込みます。別添えのラー油入りだれが塩味と辛さを加え、穏やかなスープと、しっかり味を付けた皮や肉を交互に楽しめます。この対比が地元の食べ方の特徴です。