Súp chân heo Angu | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Nếm nước dùng trước, rồi gỡ từng miếng da và thịt nhỏ khỏi xương, chấm theo ý thích. Muốn để riêng nước chấm, nói 蘸料单独放, nghĩa là “Vui lòng để nước chấm riêng”.

Điều nên kiểm tra

Có thịt heo; nước chấm có nước tương và gia vị gà. Nước tương có thể chứa lúa mì, hỗn hợp gia vị cũng khác nhau. Hãy hỏi về chất gây dị ứng. Chú ý xương nhỏ và nước dùng nóng; nước chấm có thể cay do ớt.

Những điểm có thể khác nhau

Mục này mô tả kiểu Angu ninh chân heo nguyên chiếc bằng nước không gia vị, nêm bằng nước chấm riêng. Rau là tùy chọn; canh có đậu và các hỗn hợp nước chấm khác là cách làm khác.

Thịt heo mềm, không cay có thể là lựa chọn cho trẻ thích kết cấu dai mềm kiểu gelatin, nếu người lớn gỡ xương, để nguội một phần nhỏ và không dùng nước chấm ớt.

Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Có thể ăn kèm cải thảo hoặc ngọn đậu Hà Lan có lá. Đây là rau tùy chọn, tách biệt với công đoạn ninh bằng nước không gia vị được mô tả ở đây.

Nguyên liệu thường dùng

Cleaned, chopped and blanched pork trotter pieces with skin and small joint bones.

Móng giò heo猪蹄（猪脚）

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Gia vị gà鸡精

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Ớt辣椒

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Dầu hạt cải菜油

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of chinese cabbage.

Cải thảo白菜

Illustration of harvested tender leafy pea vine tips with green stems and a few curling tendrils.

Ngọn đậu Hà Lan豌豆尖

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nước dùng đậm đà; phần nước chấm riêng tạo thêm vị mặn, hương hoa tiêu và độ cay của ớt.

Độ cay
Kết cấu: Chân heo được ninh nguyên chiếc đến khi da và thịt rất mềm; nước dùng sánh và đậm.
Cách chế biến: Chân heo tươi được thui qua lửa, ngâm, làm sạch và tỉa gọn. Cho nước ngập rồi ninh nguyên chiếc, không chặt và không nêm gia vị, khoảng ba giờ; trong lúc nấu hớt bọt, sau đó để giò nghỉ trong nước dùng nóng. Nước chấm được pha riêng từ muối, hoa tiêu Tứ Xuyên xay, MSG, nước tương, gia vị gà, hành lá và dầu ớt đỏ làm từ dầu hạt cải địa phương.

Có thể ăn kèm cải thảo hoặc ngọn đậu Hà Lan có lá. Đây là rau tùy chọn, tách biệt với công đoạn ninh bằng nước không gia vị được mô tả ở đây.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Tứ Xuyên: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有安谷蹄花吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Nước dùng dịu, nước chấm đậm

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở đây 蹄花 nghĩa là chân heo, không phải hoa. Ở Angu, phía nam Lạc Sơn, chân heo nguyên chiếc được ninh từ từ trong nồi nước đơn giản cho mềm. Nước chấm dầu ớt để riêng tạo vị mặn và cay, để thực khách xen kẽ nước dùng dịu với da và thịt chấm đậm. Sự tương phản này là nét đặc trưng trong cách ăn địa phương.