En la mesa
Prueba primero el caldo, separa pequeños trozos de piel y carne de los huesos y mójalos a tu gusto. Para pedir la salsa aparte, di 蘸料单独放: «La salsa para mojar por separado, por favor».
Contiene cerdo; la salsa lleva salsa de soja y sazonador de pollo. La salsa de soja puede contener trigo y las mezclas varían. Pregunta por los alérgenos. Cuidado con los huesecillos y el caldo caliente; la salsa puede picar por el chile.
Esta ficha describe la preparación de Angu con la manita entera cocida en agua sola y la salsa aparte. Las verduras son opcionales; las sopas con alubias y otras mezclas de salsa son preparaciones distintas.
El cerdo blando y sin picante puede ser una opción para niños que acepten texturas gelatinosas, si un adulto retira los huesos, enfría una porción pequeña y omite la salsa picante.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Puede acompañarse de col china o puntas tiernas con hojas de la planta del guisante. Son verduras opcionales, separadas de la cocción en agua sola descrita aquí.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
El caldo es intenso y sabroso; la salsa aparte aporta sal, pimienta de Sichuan y picante de chile.
- Picante
- Textura
- La manita entera se cuece hasta que la piel y la carne quedan muy tiernas; el caldo es espeso y sustancioso.
- Cómo se prepara
- La manita fresca se chamusca al fuego, se remoja, se limpia y se recorta. Se cubre con agua y se cuece entera, sin cortarla ni añadir condimentos, durante unas tres horas; se retira la espuma y luego se deja reposar en el caldo caliente. La salsa se prepara aparte con sal, pimienta de Sichuan molida, MSG, salsa de soja, sazonador de pollo, cebolleta y aceite rojo de chile hecho con aceite de colza local.
Puede acompañarse de col china o puntas tiernas con hojas de la planta del guisante. Son verduras opcionales, separadas de la cocción en agua sola descrita aquí.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有安谷蹄花吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Caldo suave, salsa intensa
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Aquí 蹄花 significa manita de cerdo, no una flor. En Angu, al sur de Leshan, una manita de cerdo entera se ablanda lentamente en una sencilla olla con agua. La salsa con aceite de chile, servida aparte, aporta sal y especias. Se alterna entre el caldo suave y los bocados de piel y carne bien condimentados, un contraste propio de la forma local de comerla.