A tavola
Assaggia prima il brodo, poi stacca piccoli pezzi di pelle e carne dalle ossa e intingili a piacere. Per la salsa separata chiedi 蘸料单独放: “La salsa a parte, per favore.”
Contiene maiale; la salsa include salsa di soia e insaporitore al pollo. La salsa di soia può contenere frumento e le miscele variano. Chiedi informazioni sugli allergeni. Attenzione a ossicini e brodo caldo; la salsa può essere piccante per il peperoncino.
Questa voce descrive il piedino intero cotto in sola acqua alla maniera di Angu, con condimenti nella salsa a parte. Le verdure sono facoltative; le zuppe con fagioli e le altre miscele di salsa sono preparazioni diverse.
Il maiale tenero e non piccante può essere una scelta per bambini che apprezzano consistenze gelatinose, se un adulto elimina le ossa, raffredda una piccola porzione e non aggiunge la salsa piccante.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cavolo cinese o cime fogliose di pisello possono accompagnare la zuppa. Sono verdure facoltative, separate dalla cottura in sola acqua qui descritta.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Il brodo è ricco e saporito; la salsa servita a parte aggiunge sale, pepe di Sichuan e piccantezza del peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Il piede intero cuoce finché pelle e carne diventano molto tenere; il brodo è denso e ricco.
- Preparazione
- Il piede fresco viene passato sulla fiamma, lasciato in ammollo, pulito e rifilato. Si copre d’acqua e si cuoce intero, senza tagliarlo né aggiungere condimenti, per circa tre ore, schiumando; poi riposa nel brodo caldo. La salsa si prepara a parte con sale, pepe di Sichuan macinato, MSG, salsa di soia, insaporitore al pollo, cipollotto e olio rosso al peperoncino fatto con olio di colza locale.
Cavolo cinese o cime fogliose di pisello possono accompagnare la zuppa. Sono verdure facoltative, separate dalla cottura in sola acqua qui descritta.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.
Chiedi prima se è disponibile
请问你们有安谷蹄花吗？
Avete questo piatto o questa bevanda?
Storia e origini
Storia e origini
Brodo delicato, salsa vivace
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Qui 蹄花 indica il piedino di maiale, non un fiore. Ad Angu, a sud di Leshan, un piedino di maiale intero si ammorbidisce lentamente in una semplice pentola d’acqua. La salsa all’olio di peperoncino servita a parte aggiunge sale e spezie. Si alternano così brodo delicato e bocconi di pelle e carne ben conditi: un contrasto tipico del modo locale di gustarlo.