ที่โต๊ะอาหาร
ชิมน้ำซุปก่อน แล้วค่อยแยกหนังและเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกจากกระดูก จิ้มน้ำจิ้มตามชอบ หากต้องการแยกน้ำจิ้มให้บอกว่า 蘸料单独放 แปลว่า “กรุณาแยกน้ำจิ้มให้ด้วย”
มีเนื้อหมู น้ำจิ้มมีซีอิ๊วและเครื่องปรุงรสไก่ ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลีและส่วนผสมเครื่องปรุงต่างกัน ควรถามเรื่องสารก่อภูมิแพ้ ระวังกระดูกเล็กและน้ำซุปร้อน น้ำจิ้มอาจเผ็ดจากพริก
รายการนี้อธิบายแบบอันกู่ที่เคี่ยวตีนหมูทั้งชิ้นในน้ำเปล่าและแยกน้ำจิ้ม ผักเป็นของเลือกเพิ่ม ส่วนซุปใส่ถั่วหรือน้ำจิ้มสูตรอื่นเป็นวิธีทำอีกแบบ
เนื้อหมูนุ่มไม่เผ็ดอาจเป็นตัวเลือกสำหรับเด็กที่ชอบเนื้อสัมผัสหนึบแบบเจล โดยผู้ใหญ่ต้องแกะกระดูก ปล่อยให้ส่วนเล็ก ๆ เย็นลง และไม่ใส่น้ำจิ้มพริก
สูตรอาจต่างกัน สอบถามร้านเรื่องส่วนผสมและการเสิร์ฟก่อนสั่ง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
อาจเสิร์ฟผักกาดขาวหรือยอดและใบอ่อนถั่วลันเตาคู่กับซุป ผักเหล่านี้เป็นของเคียงที่เลือกได้ ไม่ได้ใส่ในขั้นตอนเคี่ยวด้วยน้ำเปล่าที่อธิบายที่นี่
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
น้ำซุปเข้มข้นและมีรสกลมกล่อม ส่วนน้ำจิ้มที่เสิร์ฟแยกเพิ่มรสเค็ม กลิ่นพริกไทยเสฉวน และความเผ็ดจากพริก
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- ตีนหมูทั้งชิ้นเคี่ยวจนหนังและเนื้อนุ่มมาก ส่วนน้ำซุปมีเนื้อสัมผัสข้นและเข้มข้น
- วิธีทำ
- นำตีนหมูสดไปลนไฟ แช่น้ำ ล้าง และตัดแต่ง เติมน้ำให้ท่วมแล้วเคี่ยวทั้งชิ้นโดยไม่หั่นและไม่ใส่เครื่องปรุงประมาณสามชั่วโมง ระหว่างนั้นช้อนฟองออก แล้วพักไว้ในน้ำซุปร้อน น้ำจิ้มทำแยกโดยผสมเกลือ พริกไทยเสฉวนบด ผงชูรส ซีอิ๊ว เครื่องปรุงรสไก่ ต้นหอม และน้ำมันพริกสีแดงที่ทำจากน้ำมันเรพซีดท้องถิ่น
อาจเสิร์ฟผักกาดขาวหรือยอดและใบอ่อนถั่วลันเตาคู่กับซุป ผักเหล่านี้เป็นของเคียงที่เลือกได้ ไม่ได้ใส่ในขั้นตอนเคี่ยวด้วยน้ำเปล่าที่อธิบายที่นี่
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับมณฑลเสฉวน
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
มณฑลเสฉวน: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有安谷蹄花吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
น้ำซุปอ่อนโยน น้ำจิ้มเข้มรส
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
คำว่า 蹄花 ในที่นี้หมายถึงตีนหมู ไม่ใช่ดอกไม้ ที่อันกู่ทางใต้ของเล่อซาน ตีนหมูทั้งชิ้นค่อย ๆ เคี่ยวในหม้อน้ำเปล่าจนนุ่ม น้ำจิ้มพริกน้ำมันที่แยกเสิร์ฟให้รสเค็มและเผ็ด ผู้กินจึงสลับระหว่างน้ำซุปรสอ่อนกับหนังและเนื้อที่จิ้มจนเข้มรส ความต่างนี้เป็นเอกลักษณ์ของวิธีกินในท้องถิ่น