Хоолны ширээний ард
Эхлээд шөлийг амсаад арьс, махны жижиг хэсгийг яснаас салгаж, хүссэнээрээ соусанд дүрнэ. Соусыг тусад нь авах бол 蘸料单独放: “Дүрэх соусыг тусад нь өгнө үү” гэж хэлээрэй.
Гахайн мах агуулдаг; дүрэх соусанд шар буурцгийн соус, тахианы амтлагч орно. Шар буурцгийн соус улаан буудай агуулж болох бөгөөд амтлагчийн хольц ялгаатай. Харшил үүсгэгчийг асуугаарай. Жижиг яс, халуун шөлд анхаарна; соус чилийн халуунтай байж болно.
Энэ бүртгэл амтлагчийг тусдаа дүрэх соусанд хийдэг, бүтэн шийрийг цэвэр усанд чанах Аньгүгийн аргыг тайлбарладаг. Ногоо нь сонголтот; буурцагтай шөл, өөр соусны хольц нь өөр бэлтгэлүүд юм.
Том хүн ясыг авч, багахан порцыг хөргөж, чилийн соусгүй өгвөл амтлагчгүй зөөлөн гахайн мах нь царцмаг шиг бүтэцт дуртай хүүхдэд тохирч болно.
Жор өөр өөр байдаг. Захиалахаасаа өмнө орц болон хэрхэн өгөхийг хоолны газраас асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Хятад байцаа эсвэл вандуйн навчтай залуу орой шөлийг дагалдаж болно. Эдгээр сонголтот ногоо нь энд тайлбарласан цэвэр усанд зөөлөн чанах бэлтгэлээс тусдаа юм.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Шөл өтгөн баялаг, умами амттай амттай; тусдаа дүрэх соус нь давс, Сычуань перец, чилийн халуун нэмдэг.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Бүтэн шийрийг арьс, мах нь маш зөөлөн болтол чанана; шөл нь өтгөн баялаг.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Шинэ гахайн шийрийг бүхлээр нь галд хуйхалж, дэвтээн цэвэрлэж засна. Дараа нь усаар далдлаад огтлолгүй, амтлагчгүйгээр ойролцоогоор гурван цаг зөөлөн чанана. Тогооч хөөсийг хамж, халуун шөлөнд амраадаг. Тусдаа дүрэх соусанд давс, нунтаг Сычуань перец, натрийн глутамат, шар буурцгийн соус, тахианы амтлагч, ногоон сонгино, нутгийн рапсын тосоор хийсэн улаан чилийн тос орно.
Хятад байцаа эсвэл вандуйн навчтай залуу орой шөлийг дагалдаж болно. Эдгээр сонголтот ногоо нь энд тайлбарласан цэвэр усанд зөөлөн чанах бэлтгэлээс тусдаа юм.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Лэшаний нэрлэсэн нутгийн Аньгү арга; зохион бүтээсэн онцгой огноо, байршлын баталгаа байхгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有安谷蹄花吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Дан шөл, тод амттай соус
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Энд 蹄花 гэдэг нь цэцэг биш, гахайн шийр гэсэн утгатай. Лэшаний өмнөд Аньгүд бүтэн шийр энгийн тогоотой усанд аажмаар зөөлөрдөг. Тусдаа чилийн тосон соус давс, халуун ногоог өгснөөр хооллогч зөөлөн шөл, хүчтэй амталсан арьс, махны үмхийг ээлжлүүлэн иддэг. Энэ ялгарал нь нутгийн идэх аргын гол онцлог юм.