食卓で
食べ方・飲み方
スプーンで取り分け、注文したご飯と食べます。肉、卵、青菜の有無を確認しましょう。
確認しておきたいこと
大豆を含みます。肉入りは菜食ではありません。具、だし、油脂を確認してください。
店や作り方による違い
青菜、ひき肉、鶏肉、卵などはそれぞれの盛り方によるもので、全部が同時に入るとは限りません。辛さも異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
青菜、ひき肉、鶏肉、卵などはそれぞれの盛り方によるもので、全部が同時に入るとは限りません。辛さも異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな大豆の風味と塩味。唐辛子で辛くする場合もあります。
- 辛さ
- 食感
- しっとり柔らかく、細かな粒感があります。豆乳を搾った後の乾いたおからではありません。
- 作り方
- 戻した大豆を挽き、弱火で柔らかな塊になるまで煮て、味付けと具を加えます。
青菜、ひき肉、鶏肉、卵などはそれぞれの盛り方によるもので、全部が同時に入るとは限りません。辛さも異なります。
発祥地
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湖北省にゆかりがあります。
地域とのつながり
湖北省: Supported local food association, not exclusive origin.
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物語と歴史
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山里の家庭料理から名物へ
大豆と青菜を使う合渣は恩施の家庭料理です。宣恩の張関では、ゆっくり煮て柔らかく仕上げる料理として親しまれ、素朴なものも具を豊富にしたものもあります。