食卓で
焼きたてを串や小さなフォークで食べます。少し冷ましてから口に入れましょう。大きな胴は切ってもらうと分けやすくなります。味つけ前に辛さを伝えてください。唐辛子粉を追加しなくても、たれ自体が辛いことがあります。
イカは軟体動物で、この料理はベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。たれに小麦、大豆、牡蠣由来原料が含まれることがあり、ごまもよく使われる追加材料です。料理酒を使う配合もあるため、アルコール不使用とは限りません。食事制限がある場合は、たれ、漬けだれ、鉄板の共用を確認してください。イカは中まで焼いてもらいましょう。唐辛子粉を抜くだけでは、たれの辛みは残ることがあります。
開いた胴、細切り、輪切り、げそなどがあります。しょうが、にんにく、料理酒を使うものもあれば、市販の焼肉だれや辛いたれを使うものもあります。ごまとねぎは任意の仕上げ。皿盛りと串では形が異なり、鉄板焼きは炭火焼きとも別の調理法です。すべての店に共通する一つのたれはありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
開いた胴、細切り、輪切り、げそなどがあります。しょうが、にんにく、料理酒を使うものもあれば、市販の焼肉だれや辛いたれを使うものもあります。ごまとねぎは任意の仕上げ。皿盛りと串では形が異なり、鉄板焼きは炭火焼きとも別の調理法です。すべての店に共通する一つのたれはありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
イカのうま味に、よくある配合ではクミンの香ばしさと甘じょっぱいたれが重なります。唐辛子粉や辛いたれで辛みが加わり、にんにく、ごま、甘さの加減はさまざま。辛さを選ぶ際は、たれと仕上げの粉の両方を確認しましょう。
- 辛さ
- 食感
- やわらかさの中に弾力のある身、やや歯ごたえの強いげそ、軽く焼きつけた縁。衣をつけて揚げたイカリングではなく、加熱しすぎると身が硬くなります。
- 作り方
- 下処理したイカを切るか、胴を開いて切れ目を入れます。油を塗った熱い鉄板や平鍋で、返したり押さえたりして焼きます。たれを加えるか塗って中まで火を通し、香辛料で仕上げます。甜麺醤、醤油、オイスターソースを合わせる配合があり、クミン、唐辛子、砂糖、ごま、ねぎなども使われます。たれの配合や事前に漬け込むかは作り手により異なります。
開いた胴、細切り、輪切り、げそなどがあります。しょうが、にんにく、料理酒を使うものもあれば、市販の焼肉だれや辛いたれを使うものもあります。ごまとねぎは任意の仕上げ。皿盛りと串では形が異なり、鉄板焼きは炭火焼きとも別の調理法です。すべての店に共通する一つのたれはありません。
発祥地
地域とのつながり
黒竜江省にゆかりがあります。
地域とのつながり
黒竜江省: Heihe Aihui night market named by provincial tourism; not exclusive origin.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有铁板鱿鱼吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
夜市に響く鉄板の音
鉄板イカ焼きは黒河の愛輝夜市で見られる軽食の一つですが、中国各地でも食べられています。イカを熱い金属面に直接当て、へらで押さえたり返したりする音もおなじみです。黒河の夜市との関連は、そこで生まれた料理という意味ではありません。