Am Tisch
Frisch gegart vom Spieß oder mit einer kleinen Gabel essen. Vor dem Abbeißen kurz abkühlen lassen. Große Körper lassen sich zum Teilen zerschneiden. Schärfewunsch vor dem Würzen angeben: Ohne zusätzliches Chilipulver kann die Sauce trotzdem scharf sein.
Kalmar ist ein Weichtier; das Gericht ist weder vegetarisch noch vegan. Saucen können Weizen, Soja und Austernbestandteile enthalten; Sesam ist eine häufige optionale Garnitur. Manche Varianten verwenden Kochwein, daher keine Alkoholfreiheit annehmen. Sauce, Marinade und gemeinsam genutzte Platte bei Ernährungsvorgaben prüfen. Vollständiges Durchgaren wünschen; allein der Verzicht auf Chilipulver nimmt der Sauce nicht unbedingt die Schärfe.
Geöffnete Körper, Streifen, Ringe und Armstücke sind möglich. Manche Köche verwenden Ingwer, Knoblauch oder Kochwein, andere fertige Grill- oder Chilisaucen. Sesam und Frühlingszwiebel sind optionale Zugaben. Teller und Spieß unterscheiden sich; Plattenbraten ist auch etwas anderes als Holzkohlegrillen. Es gibt keine einheitliche Sauce für alle Stände.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Geöffnete Körper, Streifen, Ringe und Armstücke sind möglich. Manche Köche verwenden Ingwer, Knoblauch oder Kochwein, andere fertige Grill- oder Chilisaucen. Sesam und Frühlingszwiebel sind optionale Zugaben. Teller und Spieß unterscheiden sich; Plattenbraten ist auch etwas anderes als Holzkohlegrillen. Es gibt keine einheitliche Sauce für alle Stände.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhafter Kalmar mit geröstetem Kreuzkümmel und süß-salziger Sauce in einer üblichen Variante. Chilipulver oder Chilisauce bringt Schärfe; Knoblauch, Sesam und Süße variieren. Für die gewünschte Schärfe nach Sauce und trockenem Gewürz fragen.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zartes, zugleich elastisches Fleisch, festere Arme und leicht angebratene Ränder. Keine panierten knusprigen Tintenfischringe; langes Garen kann das Fleisch zäh machen.
- Zubereitung
- Geputzter Kalmar wird zerteilt oder für größere Portionen geöffnet und eingeschnitten. Auf einer geölten heißen Platte oder flachen Pfanne wird er gewendet und bei Bedarf angedrückt. Sauce dazugeben oder aufpinseln, vollständig garen und mit Gewürzen abschließen. Eine übliche Mischung enthält süße Weizensauce, Sojasauce und Austernsauce; Kreuzkümmel, Chili, Zucker, Sesam und Frühlingszwiebel können hinzukommen. Mischungen und vorheriges Marinieren variieren.
Geöffnete Körper, Streifen, Ringe und Armstücke sind möglich. Manche Köche verwenden Ingwer, Knoblauch oder Kochwein, andere fertige Grill- oder Chilisaucen. Sesam und Frühlingszwiebel sind optionale Zugaben. Teller und Spieß unterscheiden sich; Plattenbraten ist auch etwas anderes als Holzkohlegrillen. Es gibt keine einheitliche Sauce für alle Stände.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Heilongjiang verbunden.
Regionaler Bezug
Heilongjiang: Heihe Aihui night market named by provincial tourism; not exclusive origin.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有铁板鱿鱼吗？
Haben Sie diesen Artikel?
Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Das Zischen der Platte auf dem Nachtmarkt
Tintenfisch von der Platte gehört zu den Snacks des Aihui-Nachtmarkts in Heihe, ist aber in ganz China zu finden. Kennzeichnend ist der direkte Kontakt zum heißen Metall, oft begleitet vom Geräusch des Pfannenwenders beim Drücken und Wenden. Diese örtliche Verbindung ist kein Beleg für einen Ursprung in Heihe.