ที่โต๊ะอาหาร
กินตอนปรุงใหม่ด้วยไม้เสียบหรือส้อมเล็ก ปล่อยให้เย็นลงสักครู่ก่อนกัด ตัวใหญ่อาจให้หั่นเพื่อแบ่งกิน แจ้งระดับเผ็ดก่อนปรุง เพราะซอสอาจเผ็ดอยู่แล้วแม้ไม่โรยพริกเพิ่ม
ปลาหมึกเป็นสัตว์ในกลุ่มมอลลัสกา เมนูนี้จึงไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแกน ซอสอาจมีข้าวสาลี ถั่วเหลือง และหอยนางรม ส่วนงาเป็นของโรยที่พบบ่อย บางสูตรใช้เหล้าปรุงอาหาร จึงไม่ควรถือว่าไม่มีแอลกอฮอล์ หากมีข้อจำกัดให้ตรวจซอส น้ำหมัก และแผ่นเหล็กที่ใช้ร่วมกัน ขอให้ปลาหมึกสุกทั่ว การงดพริกป่นอย่างเดียวอาจไม่ทำให้ซอสหายเผ็ด
มีทั้งตัวผ่าเปิด เส้น วง และส่วนหนวด บางสูตรใช้ขิง กระเทียม หรือเหล้าปรุงอาหาร บางสูตรใช้ซอสบาร์บีคิวหรือซอสพริกสำเร็จ งากับต้นหอมเป็นของโรยตามชอบ แบบจานกับแบบไม้แตกต่างกัน และการจี่บนเหล็กต่างจากย่างถ่าน ไม่มีสูตรซอสเดียวสำหรับทุกร้าน
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
มีทั้งตัวผ่าเปิด เส้น วง และส่วนหนวด บางสูตรใช้ขิง กระเทียม หรือเหล้าปรุงอาหาร บางสูตรใช้ซอสบาร์บีคิวหรือซอสพริกสำเร็จ งากับต้นหอมเป็นของโรยตามชอบ แบบจานกับแบบไม้แตกต่างกัน และการจี่บนเหล็กต่างจากย่างถ่าน ไม่มีสูตรซอสเดียวสำหรับทุกร้าน
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
รสกลมกล่อมของปลาหมึกกับยี่หร่าคั่วและซอสหวานเค็มในสูตรที่พบบ่อย พริกป่นหรือซอสพริกเพิ่มความเผ็ด ส่วนกระเทียม งา และความหวานต่างกัน ควรถามทั้งซอสและเครื่องปรุงแห้งเมื่อเลือกระดับเผ็ด
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อนุ่มแต่เด้ง หนวดแน่นกว่าและขอบจี่เกรียมเล็กน้อย ไม่ใช่ปลาหมึกวงชุบแป้งทอดกรอบ การปรุงนานเกินไปอาจทำให้เหนียว
- วิธีทำ
- ทำความสะอาดปลาหมึกแล้วหั่นชิ้น หรือผ่าตัวเปิดและบั้งสำหรับเสิร์ฟชิ้นใหญ่ จี่บนแผ่นเหล็กหรือกระทะแบนร้อนที่ทาน้ำมัน พลิกและกดตามจำเป็นให้สัมผัสผิว เติมหรือทาซอส ปรุงจนสุกแล้วใส่เครื่องเทศ ซอสแบบหนึ่งที่พบบ่อยผสมซอสข้าวสาลีหวาน ซีอิ๊ว และซอสหอยนางรม อาจเพิ่มยี่หร่า พริก น้ำตาล งา และต้นหอม ส่วนผสมและการหมักก่อนปรุงแตกต่างกัน
มีทั้งตัวผ่าเปิด เส้น วง และส่วนหนวด บางสูตรใช้ขิง กระเทียม หรือเหล้าปรุงอาหาร บางสูตรใช้ซอสบาร์บีคิวหรือซอสพริกสำเร็จ งากับต้นหอมเป็นของโรยตามชอบ แบบจานกับแบบไม้แตกต่างกัน และการจี่บนเหล็กต่างจากย่างถ่าน ไม่มีสูตรซอสเดียวสำหรับทุกร้าน
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับมณฑลเฮย์หลงเจียง
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
มณฑลเฮย์หลงเจียง: Heihe Aihui night market named by provincial tourism; not exclusive origin.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有铁板鱿鱼吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
เสียงฉ่าบนกระทะเหล็กในตลาดกลางคืน
ปลาหมึกกระทะเหล็กเป็นของกินที่เชื่อมโยงกับตลาดกลางคืนอ้ายฮุยในเฮยเหอ แต่พบได้ทั่วจีน จุดเด่นคือเนื้อสัมผัสโลหะร้อนโดยตรง พร้อมเสียงตะหลิวกดและพลิก ความเกี่ยวข้องกับตลาดท้องถิ่นไม่ได้หมายความว่าเมนูมีต้นกำเนิดในเฮยเหอ