豚の腸と固めた血の麺

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

血豆腐の硬さは、さっとゆでる時間で調整できます。

作り方は店によって異なります。

味わい

トウガラシの香りとだしのうま味があります。

辛さ
食感: しっかりした麺、柔らかな血豆腐、カリッとした豚肉です。
作り方: 腸を香辛料と煮込み、麺をゆで、血豆腐をさっとゆでてから具と合わせます。紅油の作り方の一つでは、豚の脂肪、腐乳、ショウガ、ニンニクを合わせます。

血豆腐の硬さは、さっとゆでる時間で調整できます。

発祥地

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貴州省にゆかりがあります。

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物語と歴史

貴陽の腸旺麺は、二つの具材から名付けられました。「腸（chang）」は豚の腸、「旺（wang）」は豚の血を固めたものを指します。麺の製法は2020年、貴陽市の無形文化遺産代表項目に登録されました。朝食にも午後の食事にも食べられます。名前は比喩ではなく、丼に入る内臓の具材をそのまま示しています。